农村什么树上的木耳不能食用？为什么刚摘下来的新鲜木耳不能直接吃？

来源：土流网2018-03-15 10:19:28

雨后天晴，不知大家知不知道雨后也可能会在树上看到木耳，不过不是什么树上的都能食用的哦，今天小编就给大家介绍一下农村什么树上的木耳不能食用？为什么刚摘下来的新鲜木耳不能直接吃？

一、农村什么树上的木耳不能食用？

有毒有污染的树上长的木耳不能吃，木耳，是真菌类食物，它是寄生在腐、朽木上生长的，生长所需的营养物质都来源于所寄生的树木，如果树木有毒，那么木耳的生长过程多多少少都会吸收树上的毒素，比如:樟树上的木耳就不能吃。所以在采木耳时也要看是什么树种哦，不要乱采乱食。

二、为什么刚摘下来的新鲜木耳不能直接吃？

刚摘下的新鲜黑木耳不建议食用，因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高，吃的时候口感发涩。鞣酸又名鞣质、单宁，它具有收敛作用，能使皮肤变硬，从而保护黏膜、制止过分分泌及止血；能减少局部疼痛，减少受伤处的血浆渗出，并有防止细菌感染的作用。但是，在食用较多时，可因吸收过多而发生中毒，严重时造成肝坏死。鞣酸与食物中的钙及蛋白质发生反应时，不仅会降低蛋白质的营养价值，钙质也易与鞣酸结合成一种鞣酸钙，刺激肠胃引起不适感，出现肚子疼、呕吐、恶心及腹泻等症状。

另外，新鲜黑木耳中还含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质。因为这种物质的存在，过敏体质的人吃了新鲜黑木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡、水肿。严重的还会感觉全身不适，出现流鼻涕、流眼泪、乏力、呼吸急促的症状，甚至导致皮肤坏死。如果水肿出现在咽喉黏膜，还会出现呼吸困难。卟啉不溶于水，用水洗、浸泡等方法都不会降低新鲜黑木耳的“毒性”，但是卟啉类物质可以在日光下自行分解。新鲜黑木耳经过暴晒，在暴晒过程中卟啉会被分解掉。

因此，吃黑木耳不要图新鲜，最好买优质的干木耳自己泡发。如果不是急需使用，一般要提前3～4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的盆中，让水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状即为发好。如果用热水泡发的话，可以缩短泡发时间，但会影响木耳泡发的程度，且质量也会受影响，口感绵软发黏。

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