馒头是酵米面食物吗？还能吃吗？附用老酵面做馒头的比例与方法详解！

来源：土流网2020-10-21 11:33:47

馒头是比较常见的面食食物，现在的上班族由于吃早餐的时间不是很多，会选择买一个馒头或者包子吃。但是，近日卫健委提醒大家慎吃酵米面食物，这时候很多人就有疑问，那馒头是酵米面食物吗？还能吃吗？为大家详解用老酵面做馒头的比例与方法如下：

一、馒头是酵米面食物吗？还能吃吗？

馒头是酵米面类，它属于一种发酵面粉然后再做成成品的面食类食物。不发酵的馒头是非常难吃的，也不利于吸收消化，味道也差的很多。

针对大家提出的馒头是酵米面食物还能吃吗，当然能吃的，它虽然是酵米面食物，但是发酵时间不长，而且在短时间就能食用完。不像臭碴子、酸汤子、格格豆等，需要发酵很长一段时间。酵米面是用粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品。制作酵米面的原料有很多，玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米就是比较常见的。

因此，馒头虽然是酵米面食物，但是还是可以吃的。

二、老酵面做馒头的比例与方法详解

1、发酵老酵面，以1000克面粉为例，取老酵面300克左右成碎块状，放入550克水中盖盖充分发酵，发酵是原来3倍大为好，一般要二三小时，这个主要以温度来决定，温度高些则时间短反之时间长些，标准要求是近3倍大。以上是馒头花卷的配比，包子面要稍软些，现在是秋季用水量在每1000克面粉用水580克左右既可。

2.开始和面，老酵面是300克折合150克面粉，这是盆里倒入850克面粉把发酵好的老酵面糊倒入面粉中先拌匀，而后用力揉揉，即揉出筋力，而后放在压面机中反复压十五六次，压到很细腻，此时既可进行第一次发酵。

3.第一次发酵其标准是原面团近2倍大，时间长短也以温度高低来决定，但是原来近2倍大是标准。

4.兑碱。两种方法，一是先前放在发酵好老酵面糊中既可，二是放在案板上擀碎撒开，把发酵好的面团放在上面，按压平整再把面团放在压面机上来回压三五次，其目的一是把碱均匀二是排气，面团再次很细腻时，既可制作或馒头或花卷或包子，做好之后还要进行二发才可以上笼蒸制。

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