酵米面食物中毒的致病菌是什么？如何预防？

来源：土流网2020-10-20 10:55:20

近日，黑龙江鸡西市发生一起因家庭聚餐食用“酸汤子”（即酵米面食品）引发的食物中毒事件引发全民关注，也是十分让人痛心的。那么，酵米面食物中毒的致病菌是什么？如何预防？

一、酵米面食物中毒的致病菌是什么？

1、酵米面食物中毒称为椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒，该菌能产生致病的米酵菌酸。在我国广东、广西、四川、云南以及北方等地农村，民间常用各种粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品，常因椰毒假单胞菌(酵米面黄杆菌)污染酵米面而发生食物中毒，东北地区也称之为臭米面食物中毒。

2、米酵菌酸是如何产生的？发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖。

二、如何预防酵米面食物中毒？

1、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面，移风易俗，废除这种陈旧不良的饮食风俗；

2、家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染；

3、禁止出售、食用变质鲜银耳；

4、由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，因此要学会正确辨别银耳的质量：正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。

三、酵米面食物中毒症状

1、中毒表现

进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~100%。

2、急救措施

立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。

最后，小编要提醒大家的是，米酵菌酸中毒后病死率不低于40%，为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。