菠萝糖的加工方式

来源：土流网2019-07-04 15:22:03

菠萝糖是一种蜜饯类的糖果。蜜饯如今已演变为一种包括蜜饯类、果脯类、凉果类、话化类、果丹类、果糕类等传统产品的总称。那么菠萝糖的加工步骤有哪些呢？

一、处理菠萝

首先要选择成熟的菠萝，同时要避免挑选到腐烂、生虫、发霉等已经烂掉的新鲜菠萝，然后使用专业工具把菠萝的皮去掉，用水清洗干净后，切成1.5厘米左右厚的圆形片状。

二、菠萝果肉浸灰

菠萝果肉浸渍要用3%的石灰水浸渍菠萝片8小时后，用清水多次冲洗，而且要用ph试纸测试，以试纸不变蓝色为准。这一步骤主要是为了果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐，使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂，同时中和了果肉所含酸份。

三、熬糖渍

接下来要选择合适的容器，比如，一口大锅，把50公斤菠萝片放入其中，再混入20公斤的糖，25克的苯甲酸钠，然后一起把它们搅拌均匀，让菠萝片浸渍24小时后，捞出备用。

四、煮糖

煮糖这一步骤，就是让浸渍好的菠萝片再与10公斤的砂糖一起煮，并不断搅拌，直到菠萝片糖分吸收饱和，变成透明模样、并出现糖结晶，此步骤才算成功完成。

五、干燥

把菠萝片从煮糖中捞出，放入到准备好的烘盘中，再把它们移至到温度为60℃左右的烘房中进行干燥，直到菠萝片的含水量达到18%后，才可把它们移出烘房，等待最后的包装。

六、包装

菠萝糖的包装，可根据产品的定位及要求进行差异化包装。在包装上，没有统一标准，市场上一般使用纸袋或食品级的塑料进行包装，这符合此类产品的一贯做法。

现在市场上有很多像菠萝糖这样的蜜饯，它们颜色带有光泽，口感香甜，是一种不错的居家小零食。