菠萝酱可以用来做什么？附加工技术

来源：土流网2019-10-16 10:07:18

菠萝酱是我们生活中常见的果酱之一，它是用新鲜的菠萝果肉加入砂糖、琼脂，并加热浓缩而制成的天然水果酱，味香甜，食用和保存方便。那菠萝酱可以用来做什么?加工技术要点有哪些?

一、菠萝酱可以用来做什么?

菠萝里面含有非常丰富的维生素c，多吃菠萝，能够美容养颜能够滋润皮肤。而且这种水果里面含有的维生素e含量也非常的多，能够增加人体的抵抗力，能够滋润皮肤，让皮肤保持白嫩。将菠萝制成果酱的话可以用来涂抹面包，蛋糕等，也可以制作各种点心，味道都十分不错，只是在甜度上大家要掌握好，不能太甜腻了，或者一次性不放太多。

二、菠萝酱加工技术

1.菠萝经清水冲洗干净，然后把菠萝放在淡盐水中浸泡半个小时，我们在外面买的菠萝发现，切好块的菠萝都是放在盐水里，放在盐水里能起到消炎杀菌的作用，还能保持食材的新鲜。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。

2.绞碎：用绞板孔径3～5毫米的绞肉机将果肉绞碎。

3.加热及浓缩、低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩25～30分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟，至酱的可溶性固形物达57～58%，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。

高糖度酱：加热浓缩至酱的可溶性固形物达66～67%时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。

4.装罐：罐号781，净重383克，菠萝酱383克。罐号8113，净重700克，菠萝酱700克。

5.密封：酱体温度不低于80℃。

6.杀菌及冷却：(1)净重383克杀菌式：3′～15′/100℃ 冷却。(2)净重700克杀菌式：3′～15′/100℃冷却。

自己手工制作的菠萝酱，非常的安全放心，又没有任何添加剂，比在外面买的菠萝酱吃放心多了，安全多了。喜欢吃酱还可以用其他的水果做成像，比如说用草莓做成草莓酱或者用葡萄干做成葡萄干酱，或者用蓝莓做成蓝莓酱，在蛋糕房里就能看到各种口味的酱，都是自己制作的。

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