橙酱的加工方式

来源：土流网2019-07-05 18:02:38

果酱也叫果子酱，是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。它保存时间更长，味道酸甜，很适合老人和小孩使用。下面就给大家介绍橙酱的加工制作方法。

一、准备食材

选择新鲜、没有腐坏的橙子若干，把它们清洗干净，剥去部分的果皮，留存下的果皮去掉皮油，和果肉一起切成数瓣，果皮有促进胶凝，提升果酱口感的作用。

但要把果肉中的种子去除，种子味苦，影响果酱口感。

二、烫皮、打浆

把处理好的橙子用热水烫一遍，此操作的目的是为了便于剥皮，同时减少果皮中的苦涩味。在把它们放入破壁机中打碎，备用。

三、配料、熬煮

先把准备好的果浆倒人夹层锅，先预煮10～15分钟，蒸发部分水分。然后加入与果浆重量相等或略少的蔗糖和少许柠檬酸，可根据自己的喜好添加分量。pH值调节到3.1左右，并继续加热，不断搅拌防止粘锅和焦化。直到果酱煮至浆体透明，沸点在105～107℃时即可。注意整个煮制过程不要超过1小时，以免影响口感。

四、包装

包装没有一定的要求，可根据食用习惯，或自身喜好决定包装方式。一般常用玻璃罐装果酱类食物。

橙酱中含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲的功效，还能消除疲劳，增强记忆力。橙酱含糖量偏高，糖尿病患者忌食。果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过每次调制通常只使用一种果实。