菠萝芯如何加工

来源：土流网2019-06-27 17:59:56

菠萝作为岭南四大名果之一，有70多个品种，大陆及中国香港称作菠萝，新马一带则称黄梨。它可以制成很多加工品，有的加工品需要将菠萝芯去除，那么菠萝芯如何加工呢？

一、清洗

首先把这个菠萝削好，取出菠萝芯并将其清洗干净，把它切成长度约1厘米的长短一致、厚薄均匀的斜片或圆粒状。然后把它们一起放入盛有2%的食盐水的容器中浸泡一段时间。

二、漂白

接着，把菠萝片从食盐水中捞出，用碗盛好，放在清水下冲洗几分钟后，放在通风处，沥干水分，然后把它放入含有0.1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3到4小时后捞出备用。

三、热烫

把经过漂白处理后的菠萝片放到盛有55℃的热水的容器中清洗，烫洗1到2分钟。立马捞出沥干水分。此过程主要是为了去除前一个步骤“漂白”残留下来的物质，以免影响到下一步“糖煮”的效果。

四、糖煮

首先需要配制糖煮的汤料，原料为：50千克原料用糖30克，配制50%砂糖夜（30千克糖加入30千克水煮溶解就成了50%浓度），再加入0.2%柠檬酸，0.05%山梨酸钾。配制完成后，倒入容器中与加工好的菠萝片一起煮，煮的过程中要不断搅拌，避免粘锅，一直到菠萝片煮成透明状态即可。菠萝片呈透明状态说明原料的糖分已经接近饱和，糖液浓度可达65%以上。

五、干燥

把菠萝片从浓糖的液体中捞出后，选择一个较大的容器把它们平铺在上面，如：砧板、较大的木板等。然后将它们放在温度60到65℃的烤房中干燥，直到水分为20%左右即可。

六、包装

可按产品要求进行包装。一般是在小包装完成后装入衬垫有防潮纸的包装箱中。

菠萝芯加工过程相对复杂，需要用到的东西较多，但是上述方法能很好的保证菠萝芯的口感，色泽均匀一致，酸甜可口，带有菠萝的清香。

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