菠萝脯的加工步骤有哪些？

来源：土流网2019-07-04 13:44:04

菠萝脯是一种味道鲜美的零食，它是由新鲜菠萝加工而来。那么菠萝脯的加工有哪些步骤呢？下面就给大家简单介绍一下。

一、处理原材料

首先最好选择菲律宾品种的菠萝，因为此品种果肉鲜黄味道鲜美，适合加工成菠萝脯。熟度为7~8成，完好无损的菠萝，然后用工具把菠萝皮去掉，放在清水中冲洗，最后把菠萝切成扇形状，厚度一般为3~4毫米。

二、硬化与护色

把切好的菠萝片浸泡在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中，时间一般为8~12小时。然后漂洗干净备用。

三、透糖工艺

配置45%左右的蔗糖溶液。例如：加工50公斤的菠萝，就要用40公斤的砂糖，再加入40公斤的水一起溶解，还需加入0.05%的山梨酸钾，等糖液沸腾后加入菠萝片，并采用多次透糖法。第二天要把糖液抽出进行单独浓缩，并提高5%左右的糖度，再把菠萝片混合其中，而且每隔1~2天要把糖液加热浓缩，一直到菠萝片吸收糖液变为半透明的状态，最后糖液浓度为65%后需浸渍1~2天透糖即可。

四、干燥

将菠萝片从糖液中捞起沥去糖液，均匀摊放烘筛，送入烘房烘制，温度一般为60～65℃，含水量在25%左右，烘至不粘手为止。

五、包装

可选择自己喜欢的材质进行包装。一般用PE袋定量密封包装。

六、成品规格

菠萝脯外观完整、色泽一致、饱满、有光泽，表面干燥不粘手，而且味道可口，带有菠萝的甜味。

菠萝脯的加工流程较多，所用到的材料也不算常见，如果在家中制作，可能会有一定的难度。

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