高蛋白营养品蚕蛹怎么做好吃？怎么取出来？不适合什么人吃？

来源：土流网2018-07-03 10:39:07

蚕蛹，也有叫做小蜂儿的，是高蛋白的营养品，蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹可以吃，能补充营养。那么你知道蚕蛹怎么做好吃吗？怎么取出来？不适合什么人吃呢？

一、蚕蛹怎么做好吃

家常炒茧蛹

材料

茧蛹半斤，姜蒜末，葱花，色拉油，盐，胡椒粉，酱油。

做法

1.茧蛹浸泡后冲洗干净。

2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分。

3.锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用。

4.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可。

干煸蚕蛹

材料

蚕蛹，盐，料酒，干淀粉。

做法

1.将蚕蛹煮熟，放入沸水中煮10分钟左右捞出晾凉，然后竖着从中间剪开成两半，去掉中间的黑芯，加盐，料酒，干淀粉腌一会。

2.炒锅内放入多一些的油烧热，放蚕蛹，不停的翻炒，炒到油不见了，翻动蚕蛹的时候会有沙沙的声响，出锅装盘。

韭菜炒蚕蛹

材料

蚕蛹适量，韭菜适量，尖椒适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量。

做法

1.将蚕蛹洗净，韭菜切断，尖椒切圈。

2.起油锅，爆香姜蒜、辣椒。

3.下蚕蛹煸炒一会。

4.加入韭菜炒匀。

5.待韭菜炒熟后，加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。

6.起锅了。

清卤蚕蛹

材料

盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

做法

1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。

2、山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。

二、蚕蛹怎么取出来

取活蚕蛹只要用刀把蚕蛹划开就行了。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天，当蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时，它就将变成蛾了。取蚕蛹结茧后第10天为好，有专用刀具，这样方法取出的蚕蛹完整、鲜活。是餐桌上的一道美味。

传统取蛹利用水和热的作用，有时也添加化学助剂，杀死蚕蛹，留下完成的蚕丝。但是蚕蛹无法食用。

蚕蛹是蚕吐丝蚕上蔟结茧后经过4天左右形成的。100公斤鲜蛹含蛋白质相当于34公斤瘦猪肉，或30公斤鸡蛋，或40公斤鲫鱼。蚕蛹不仪是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的宝贵原料。

三、蚕蛹不适合什么人吃

蚕蛹中蛋白质为异源性蛋白质，部分特殊人群、免疫系统发育不全或有免疫缺陷者（如鱼、虾或蟹者过敏者、婴幼儿、老年人或孕妇）食入后，可能发生I型超敏反应（速发型过敏反应），可表现为恶心呕吐、全身瘙痒，胸闷等诸多不适，严重者可出现过敏性休克。