莴笋（又名莴苣）怎么做好吃？叶子能吃吗？是发物吗？

来源：土流网2018-06-11 09:43:27

莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，主要食用肉质嫩茎。那么你知道莴笋怎么做好吃吗？叶子能吃吗？是发物吗？据健康营养学专家告诉我们，莴笋并非发物，大多数人是不会对莴笋产生过敏的。

一、莴笋怎么做好吃

1、凉拌莴苣

材料：莴苣二根,麻油,味精,盐,鸡精,辣椒油。

做法：

①把莴苣切成丝，加少许盐腌，等出水后，把水挤净。放入盘中。

②往盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，如果喜欢的话，可以按个人口味加入一点醋和大蒜。拌匀即可。上桌前加点红辣椒配色。

2、炝莴苣腐竹

材料：腐竹200克,莴笋200克,猪肉(瘦)200克,胡萝卜40克,冬笋40克,木耳(水发),40克

调料：淀粉(玉米)5克,花椒15克,盐3克,味精2克

做法：

①将腐竹洗净水发;

②水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水;

③莴苣(莴笋)、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片;

④冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水;

⑤肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水;

⑥木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水;

⑦将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

3、清炒莴笋丝

材料：莴笋1棵，大葱1小段，大蒜2粒，油1匙，盐适量，高汤1匙，鸡精1小匙。

做法：

①莴笋削皮后切丝，大葱切成葱花。

②锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。

③最后放鸡精快炒几下出锅。

4、莴笋炒肉

材料：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4个。

做法：

①辣椒切块，姜、蒜切片。

②将莴笋切菱形片。翻过来再切一遍。

③接下来切肉，将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。

④先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。

⑤等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

⑥待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油，接着就可以起锅了。

二、莴笋叶子能吃吗

能吃的。莴笋是一种营养丰富的家常蔬菜。莴笋的吃法很多，如素炒莴笋或用其炒肉丝、鱼片、虾仁等。但是有许多人不知道莴笋中的营养成分，尤其是维生素类，主要是贮存在莴笋叶中，因此，他们常常只吃莴笋茎，而把莴笋叶子随手丢掉，这是很可惜的。莴笋的维生素含量主要集中在叶内，叶比茎的维生素含量平均高5-6倍，其中维生素C的含量比茎高15倍以上，特别是嫩叶，叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。所以莴笋叶子是可以吃的，而且非常有营养。

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