扁鱼是海鱼还是淡水鱼？怎么做好吃？有什么营养价值及功效？

来源：土流网2017-08-17 10:01:29

扁鱼，顾名思义我们会想到扁扁的鱼，它的中文学名叫银鲳，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类，为近海暖温性中下层鱼类，所以扁鱼是海鱼。扁鱼肉多、骨刺少、肉味鲜美，已经成为上等海产珍品，下面具体介绍一下扁鱼怎么做好吃，有什么营养价值及功效！

一、扁鱼怎么做好吃？

（一）富贵银鲳

主料：鲜银鲳鱼750克；

配料：夹饼20，色拉油100克；

调料：绍酒150克，精盐4克，味精1克，葱花10克，生姜片10克，蒜15克，生抽200克。

制作过程：

1、将银鲳鱼洗净，加入酒，盐，葱，味精，生姜，蒜，生抽等腌制30分钟；

2、将银鲳鱼分三次抹上色拉油，生抽秘制酱（抹时需要均匀），放入微波炉每次烧烤10分钟后取出；

3、将银鲳鱼改刀装盘，四周镶上夹饼，配上京葱秘制酱即可。

特点：此菜肉质细腻，具有特制香味，含丰富的蛋白质和人体必须的氨基酸和矿物质。

（二）红烧扁鱼

主料：扁鱼：八两重；姜：适量；葱：适量；蒜：适量；

制作过程：

1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。（因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!）

3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我个人不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后加一些大葱!几种颜色搭配看起来更美观!

5、油热后下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

7、剩下的油用来煎鱼!油温6分就可以了。

8、两面微黄，也可以稍微煎老点!

9、放一小碗水或高汤煮，水开后加入黄酒和酱油,是个去腥调味染色的步骤!

10、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,可以视情况加入一些豆瓣酱，鱼熟后，起锅，淋汤汁加葱花！

二、扁鱼有什么营养价值及功效？

中医认为，扁鱼性温，味甘，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以用来预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

1、预防动脉硬化。扁鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用扁鱼，可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

2、脂降压。扁鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

3、开胃健脾。扁鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。

4、养阴补虚。扁鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾的功效，可用于治疗肺肾阴虚。因此，扁鱼适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食的人食用。