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鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

一、鹅肉的营养价值

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

营养成分：

每100克鹅肉所含营养素

热量(251.00千卡)

蛋白质(17.90克)

脂肪(19.90克)

胆固醇(74.00毫克)

维生素A(42.00微克)

硫胺素(0.07毫克)

核黄素(0.23毫克)

尼克酸(4.90毫克)

维生素E(0.22毫克)

钙(4.00毫克)

磷(144.00毫克)

钾(232.00毫克)

钠(58.80毫克)

镁(18.00毫克)

铁(3.80毫克)

锌(1.36毫克)

硒(17.68微克)

铜(0.43毫克)

营养分析：

1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之

功效作用：

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。

4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅肉是发物，发物指富于营养或有刺激性，容易使疮疖或某些病状发生变化的食物。

二、鹅肉的价格

各地价格不一样，四川地区12-14元每公斤，新疆地区30元左右，江苏地区22元左右。

国内市场：鹅头34元/公斤，鹅掌28元/公斤，鹅翅16元/公斤，鹅10元/公斤。

在国际市场需求的鹅显著增加的趋势，东南亚，俄罗斯，中亚国家，中东地区和伊斯兰国家都喜欢吃鹅肉。在欧洲，比鸡的价格较高的鹅价格的2-3倍，法国，德国，比3.5倍以上。

三、鹅肉做法大全

常言道“三九补一冬，来年无病痛”。鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，冬天吃鹅肉符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。

美味推荐

1、特色——焖鹅身 韧度正好

材料：去骨的鹅肉、蒜头、姜、秘制酱汁。

做法：用特制的酱料将肉块腌好，加入姜、蒜、烧肉和汁料，然后放进高压锅里焖约半小时即可。

口感：入口浓香，不肥腻，韧度恰到好处。

2、滋补鹅骨——汤清润甘甜

材料：鹅骨、玉竹、果皮、元肉、红枣、党参等。

做法：把各种材料放进高压锅里，煲约半小时。

口感：汤清润甘甜，有各种药材的香味。

3、荷芹炒鹅什——野味十足

材料：鹅肝、鹅肾、鹅心、荷兰豆、芹菜、XO酱。

做法：鹅什洗净后，加入XO酱用猛火炒至八成熟，再放进荷兰豆、芹菜等蔬菜。

口感：鹅肾爽，鹅心软，鹅肝滑，带着XO酱的微辣与甘香，别具野味。

4、卤水鹅头——咸甜兼备

材料：鹅头、鹅掌、鹅亦、秘制卤水汁。

做法：秘制卤水汁用了十多种的酱料和药材，把鹅头等放进滚烫的卤水汁里浸熟即可。

口感：咸甜之味恰到好处。

5、豉油皇鹅肠——爽脆下饭

材料：鹅肠、姜葱、酱油。

做法：把鹅肠、姜葱、蒜等先用猛火爆熟，然后淋上酱油，？h几分钟即可。

口感：鹅肠爽脆，很能下饭。

6、洋葱炒鹅胸——幼嫩爽口

材料：鹅胸肉、洋葱、XO酱。

做法：首先把鹅胸肉煎熟至七成，再混合其他材料一起放进锅里炒，不能炒得太熟，否则肉就不够爽嫩。

口感：肉质幼嫩，而且带有经过烧烤似的香脆味道。

7、黑椒焖鹅红——黑椒去腥

材料：鹅血、韭菜、芽菜、黑椒汁。

做法：在鹅血中加入盐，用热水煲滚冷却后，鹅血自然成块。配上韭菜、芽菜一起焖约10分钟，加入黑椒汁去腥味。

口感：鹅红软滑，没有腥味，与黑椒的搭配显辛辣感。

8、鹅肝酱炒时蔬——芡汁鲜美

材料：法国鹅肝酱、西洋菜等时令蔬菜。

做法：把鹅肝酱加入到蔬菜中，用猛火炒熟，淋上芡汁。

口感：蔬菜清脆有香味。