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甲鱼，学名鳖，又称团鱼，脚鱼，洞庭湖西部的汉寿，是全国闻名的中国“甲鱼之乡”，甲鱼营养价值非常高，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。那么野生甲鱼多少钱一斤？据了解，野生甲鱼的市场价格比养殖甲鱼要贵好几倍，主要由甲鱼的年份和大小决定，越大的越贵，小的200到300左右一斤，大的在500左右，像3斤左右的就要600多一斤了。人工养殖的甲鱼就要便宜得多，通常在50～80元左右一斤。

如何挑选野生甲鱼

一看爪子，温室甲鱼不经常划动，爪子短小而且颜色发白；外塘甲鱼经常划动，爪子较尖颜色发黄，野生甲鱼的爪子就更尖了；

二看裙边，温室甲鱼的裙边较薄，易垂；外塘甲鱼则较厚，不易垂落，野生的胶质最多，最为平坦；

三看油色，越是好的甲鱼，由于饲料多为鲜活虾类，所以烧出的油越显黄色，野生甲鱼的油是蜡黄色，而温室甲鱼的油是白色的。

甲鱼的营养价值

1、提高免疫：甲鱼富含动物胶，角蛋白，铜，维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量，增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

2、养颜护肤：甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治甲鱼疗头晕，目眩，虚热，盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤，美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

3、抗癌抑癌：甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗，化疗引起的虚弱，贫血，白细胞减少等症。

4、祛压降脂：甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压，冠心病患者有益。

5、壮阳壮腰：甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

6、养阴补虚：食甲鱼对肺结核，贫血，体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

7、有益产妇：吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。

适宜人群

1、一般人群均可食用。

2、适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用。

3、适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。

4、适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。

5、适宜干燥综合征患者食用。

6、适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用。

7、适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用。

人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，下面我们就一起来看一看甲鱼怎么杀及做法大全吧！

甲鱼怎么杀？

1、小甲鱼的杀法：把甲鱼翻转，它就会伸脖子出来想用脖子把身翻转，这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断，然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮，然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开，取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥），然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩，至此完成。

2、大甲鱼的杀法：就拿个大铁钩让它咬，咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了，然后把它挂起来，等它没力再缩回去再泡水剥衣。

甲鱼做法大全

红烧甲鱼

【材料】甲鱼1条，冬笋适量，鸡精少许，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，辣椒油适量，胡椒适量

【做法】①葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。②五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。③甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。④用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。⑤把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。⑥锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。⑦下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。⑧加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。⑨下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。

【技巧】①步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。②加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。

冰糖甲鱼

【材料】甲鱼500克，猪板油25克，熟猪油50克，冰糖50克，料酒25克，醋15克，葱段15克，姜片8克，酱油35克，盐3克，湿淀粉20克，香油10克，鲜汤适量。

【做法】①将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3～4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2～3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水，猪板油洗兆，切成小丁。②将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片。③将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒，醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6～8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

【特色】色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口。

清蒸甲鱼

【材料】熟火腿、香菇、肥膘肉、白胡椒、蒜、葱、姜、盐、料酒、香油。

【做法】①将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。②香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内。③下料酒、香油蒸好均可。

黄芪党参甲鱼汤

【材料】活甲鱼1只（1000克）、黄芪、党参各30克。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。

【做法】①将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。②将黄芪、党参洗净。③甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。

【特色】大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。

乌鸡炖甲鱼

【材料】甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克各适量。

【做法】①将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。②再放在90℃的水中烫一下捞起。③刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。④用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。⑤锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。⑥拣去姜、葱，调好味即可。

【技巧】①烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净②甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制③待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可④这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整⑤掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

清炖甲鱼

【材料】甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。

【做法】①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

【适宜】一般人群均可食。

焖炒甲鱼

【材料】甲鱼500克，花生油，盐，味精，葱姜丝，料酒，酱油，白糖。

【做法】①将甲鱼杀洗干净，斩成块，入沸水锅中汆净血水，捞出控净水分。②净锅上火，倒入花生油烧热，下葱姜丝爆香，烹入料酒，下甲鱼煸炒，倒入适量水。③调入盐，酱油，白糖，焖炒至甲鱼肉成熟，调入味精即可。