野生甲鱼和养殖甲鱼怎么辨别？另附炖汤的做法！

来源：土流网2020-10-27 14:44:44

众所周知，随着野生甲鱼甲鱼生存环境的恶化和过度的捕捞，纯野生甲鱼的数量越来越少。价格也越来越高，水产市场上出现不少所谓的“野生甲鱼”现象。那么，野生甲鱼和养殖甲鱼怎么辨别？另附炖汤的做法！

一、野生甲鱼和养殖甲鱼怎么辨别？

1、爪子

野生甲鱼经常划动，爪子较尖颜色发黄，磨损严重。而养殖甲鱼不经常划动，爪子短小而且颜色发白。

2、甲背

野生甲鱼甲背光洁平整，皮薄均匀，有蜡质光感，可隐现甲壳轮廊。而养殖甲鱼甲背皮略厚，疣粒粗糙且无光质感，象蛤蟆皮不易看出甲壳轮廊。

3、颜色

野生甲鱼有灰黑色、土黄色、褐底黑斑色等。而养殖甲鱼则多呈黑中透绿色、黄中带绿色或绿青苔色等。

4、腹甲

野生甲鱼腹软骨弹性强度较大，用手指抵压反弹力大。而养殖甲鱼腹部软骨弹性弱，用手指抵压，感觉软塌，反弹无力。

5、肉质

野生甲鱼由于长期自然状态辛劳觅食，形体骄健，略显扁平，肌肉紧实。而养殖甲鱼就显体态雍肿，肥厚笨拙，肌肉松软。

6、好斗性

野生甲鱼好斗，野性十足，很灵活。而养殖甲鱼没有野性，不凶，不够灵活，不好动。

二、甲鱼炖汤的做法

（1）乌鸡甲鱼汤

原材料：黄豆100克、鸡腿150克、凤爪150克、甲鱼一只

调味料：盐、味精各少许

制作过程：

1、将甲鱼杀好洗净，乌鸡斩小块，当归、党参、杞子、红枣洗净备用；

2、将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸2个小时；

3、取出炖盅，调入盐，味精，拌匀即可。

此菜具有滋阴、利水、除烦的功效。

（2）清炖甲鱼汤

原材料：甲鱼一只、枸杞50克、黄芪50克、大葱、姜、蒜

调味料：料酒、盐

制作过程：

1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟捞出。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。

2、葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。

3、炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，加上两汤匙料酒。

4、大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味，最后出锅即可食用。

野生甲鱼和养殖甲鱼的辨别主要从爪子、甲背、颜色、腹甲等方面来进行，希望上文内容可以帮到大家！