大闸蟹蒸多久最好？蒸熟了隔一夜可以吃吗？

来源：土流网2020-10-26 16:46:11

大闸蟹是一种河蟹，在9-10月时便大量上市，因价格便宜、营养价值高而深受人们的喜爱，很多人在10月时便会买些回家做清蒸大闸蟹，那大闸蟹蒸多久最好？蒸熟了隔一夜可以吃吗？

一、大闸蟹介绍：

1、大闸蟹寿命多长时间？

大闸蟹的寿命一般为2-3年。大闸蟹一生分为幼体期、黄蟹期和绿蟹期这3个生长阶段，其中蜕壳是大闸蟹生长发育的标志，在幼蟹及黄蟹阶段，大闸蟹的蜕壳次数多，生长就快，躯体也会较大。在环境适宜的情况下，特别是饵料较为丰富时，大闸蟹每次蜕壳后体形就会增长得更大。

2、大闸蟹死了还能吃吗？

大闸蟹死了不建议吃。因为大闸蟹是一种蛋白质含量非常高的食材，在濒死或者死亡之后，内部丰富的营养物质，如蛋白质和脂肪等会成为细菌的养分，导致大量的细菌滋生，同时分解蛋白质变成尸胺和组胺，尸胺和组胺具有毒性，会导致中毒，并且组胺会导致过敏，出现四肢麻木、皮肤过敏、全身无力，甚至哮喘、呼吸困难的过敏现象。

二、大闸蟹蒸多久最好？

大闸蟹蒸多久最好跟重量有关，一般3两以下的大闸蟹建议蒸10分钟左右最好，3-4两的大闸蟹建议蒸12分钟左右最好，4两以上的大闸蟹建议蒸15分钟左右最好，通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

一般情况下，大闸蟹无论是整只还是切块，从入锅开始，总的蒸煮时间不能低于15分钟。因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老。

蒸大闸蟹时，最好用凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落，且蒸的时候要蒸熟煮透，因为螃蟹是在淤泥中生长的，体内会带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。

三、大闸蟹蒸熟了隔一夜可以吃吗？

大闸蟹蒸熟了隔一夜可以吃，不过还是要保存好。一般熟螃蟹短时间的保存，可以用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处即可。若是天气比较冷可保鲜6-8个小时。如果天气比较热，就要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里了。但直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变得很干不好吃了。冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块儿冻起来，能保持螃蟹的鲜。保存的熟螃蟹在冰箱的冷冻层里需要盖好，因为熟螃蟹跟雾、露等接触后有毒。但是如果变味，螃蟹还是要丢掉。另外，再吃的时候记得要再蒸煮一次，吃时最好放些姜末杀菌。

大闸蟹虽好吃，但蒸的时候总的蒸煮时间不能低于15分钟，且蒸熟后若吃不完，可连汤一起保存在冰箱冷冻层，待第二天时拿出来再蒸下即可食用。

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