墨鱼大米是什么

来源：土流网2019-11-04 15:36:13

墨鱼是种当遇到敌人时会喷射墨汁逃生，趁浑浊污水而伺机离开的鱼，是一道很好的滋补膳食，非常适合女性食用，能够提高免疫力，帮助孕产妇下奶，而吃的时候像吃大米一样，那墨鱼大米是什么？

一、墨鱼大米是什么？

墨鱼大米是在吃墨鱼的时候，感觉会有一些像大米的颗粒感。因做法上各不相同，所以口感上也稍有差异，生活中常见的有宫爆墨鱼、黄酒墨鱼等。

二、墨鱼的吃法有哪些？

1、宫保墨鱼

原料

墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个干辣椒10支花生75克蒜瓣2瓣花椒1/4小匙辅料

A料：酱油1大匙鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

B料：淀粉水2小匙

C料：香油1/4小匙

做法

（1）墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。

（2）青椒去籽洗净，切菱形块。

（3）锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

（4）加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

特色

白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。

2、黄酒墨鱼

原料

主配料：墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。

调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

制法

(1)将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片。

(2)将香菜洗净，去叶留梗，切成小段。葱切段，姜拍松切片待用。

(3)将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用。

特点

鱼白菜绿，质地鲜嫩，酒香味浓，清淡适口。

3、青红椒炒黑鱼片

原料

墨鱼、青红椒、姜蒜

辅料

料酒、盐、淀粉、食用油、花椒粉

制作

（1）首先将所有的食材都准备好。

（2）其次再将青椒红椒去掉蒂和籽，然后再洗净并切片。

（3）去掉黑鱼的大骨，并洗净切片，再倒上料酒以及盐等配料，腌制10分钟。

（4）将腌汁撇去，再放一些淀粉搅拌均匀。

（5）当锅里油热之后，放入姜，蒜末等配料，当这些配料炒出香味后将鱼片放入锅中。

（6）当锅中的鱼片转色之后再盛出。

（7）再往锅里倒入油，油热后放入青椒红椒，将青椒红椒炒至发蔫即可。

（8）再将鱼片倒入锅中，然后加适量盐。

（9）翻炒之后，再倒入先抽以及料酒，然后炒匀。

（10）最后再撒些胡椒粉炒匀，再淋适量麻油，这道菜就成功完成了。