大头鱼是什么鱼？和鲢鱼的六大区别！

来源：土流网2019-02-15 17:02:50

大头鱼的学名是鳙鱼，又叫胖头鱼、花鲢、黄鲢、黑鲢、松鱼、鰫鱼、鳙头鲢等，是中国著名的四大家鱼之一；由于鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。那么，大头鱼是什么鱼？

一、大头鱼是什么鱼？

1、大头鱼是鲤科、鳙属鱼类，体侧扁，头大且肥，占了体长的三分之一，眼小，无须，鳞小，胸鳍长，体侧上半部为灰黑色，腹部为灰白色，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

2、大头鱼是中上层鱼类，主要生活在水的中上层，其分布很广，在中国淡水流域都有分布；在新疆、蒙古国，有一种俗称为“大头鱼”的鱼种，即扁吻鱼，由于极其珍贵，1988年已被国家列为濒物种。

3、大头鱼是滤食性鱼类，主要吃轮虫、枝角类、桡足类(如剑水蚤)等浮游动物和原生动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料，它对水质有清洁作用，因此被称为“水中清道夫”。

4、大头鱼是生长速度很快的鱼类，在饲料充足的条件下，1龄鱼可重达0.8-1公斤，而在天然河流和湖泊等水体中，通常可见到10公斤以上的个体，最大者可达50公斤。

5、大头鱼是肉味鲜香的鱼类，可以烧、炖、清蒸、油浸等方法烹调，尤以清蒸、油浸最好，由于它的头大且头含脂肪、胶质较多，清蒸和油浸最能体现出它的清淡、鲜香特点。

6、大头鱼是营养价值很高的鱼，富含各种营养元素，有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的功效，适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。

二、大头鱼和鲢鱼有什么区别？

大头鱼和鲢鱼在形态上很相似，很多人会将它们认错，这里就为大家介绍一下它们之间的区别。

区别1、品种不同：两者都是中国著名的四大家鱼之一，都是动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科鱼类，但是大头鱼是鳙属、鳙种鱼类，而鲢鱼是鲢属、鲢种鱼类。

区别2、体表不同：两者体形相似，都是侧扁，但是大头鱼体侧上半部灰黑色，腹部为灰白色，两侧有花斑；而鲢鱼两侧及腹部为白色，背部为青灰色，无斑纹。

区别3、鱼头不同：两者的鱼头都比较大，但是大头鱼的鱼头更大且肥，占体长的三分之一；而鲢鱼的鱼头没那么大，约为体长的四分之一。

区别4、食物不同：两者都是滤食性鱼类，且都生活在水的中上层，但是大头鱼以摄食浮游动物为主，而鲢鱼以摄食浮游植物为主。

区别5、含量不同：由于两者的食物不同，肌肉中的含量也不同，因此，大头鱼的蛋白质含量比鲢鱼高，脂肪、胆固醇含量很低；而鲢鱼的脂肪含量比大头鱼高，还含有丰富的胶质蛋白。

区别6、好吃部位不同：大头鱼之美在头，鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选材料；而鲢之美在腹，鱼肉软嫩且细腻，但是刺细小且多。

大头鱼也鳙鱼，是中上层鱼类、滤食性鱼类，其生长速度很快；它的头很大且肥，肉质雪白细嫩，营养价值也很高，是鱼头火锅的首选；它和鲢鱼长相相似，上面有六种方法可以区别彼此。