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食用豆科植物芸豆怎么做好吃?没熟会有毒吗?有什么功效与作用?

来源:土流网2018-06-15 11:27:15

芸豆是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆,俗称二季豆或四季豆。芸豆是营养丰富的食品,嫩荚或种子可作鲜菜,那么你知道芸豆怎么做好吃吗?没熟会有毒吗?有什么功效与作用呢?

一、芸豆怎么做好吃

1、冰红茶芸豆

食材:白芸豆、红茶、番茄干、蜂蜜、冰糖。

做法:

1、将白芸豆用水浸泡一夜,番茄干浸泡20分钟;

2、红茶放入茶包中,将泡好的芸豆倒入砂锅中,放入红茶包;

3、放入番茄干,大火煮开,转小火煮至芸豆绵软,放入冰糖煮化出锅;

4、放凉后,放入冰箱冷藏一小时后取出,拌入蜂蜜即可享用了。

2、猪肉芸豆包子

食材:猪肉、芸豆、面粉、酵母、花椒、油、香油、盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油、白糖、鸡精、耗油、碱面。

做法:

1、面粉倒入盆中,酵母用温水化开,搅匀后倒在面粉上,再倒入适量温水。

2、揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜,在温暖高温处饧发。花椒用温水浸泡10分钟,沥去花椒粒,留花椒水。

3、将猪肉剁馅,分几次放入花椒水,向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油,向一个方向搅拌均匀。

4、将芸豆放到肉馅上,再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油,拌匀成馅

5、将面团放至面案上,揉成表面光滑的面团。将面团在中间掏开,形成圆环状,再切分成单个重约30克的剂子。

6、将剂子搓圆,摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。放入适量馅料,包成包子。饧30分钟。

7、蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,刷油或放入湿屉布,摆入包子,每个之间留出一指宽的缝隙。

8、加盖,大火蒸10分钟,再关火后静置5分钟,打开锅盖即可。

二、芸豆没熟会有毒吗

芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

三、芸豆有什么功效与作用

温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静

对治疗虚寒呃逆,胃寒呕吐,跌打损伤,喘息咳嗽,腰痛,神经痛均有一定疗效。芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。

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