食用豆科植物芸豆怎么做好吃？没熟会有毒吗？有什么功效与作用？

来源：土流网2018-06-15 11:27:15

芸豆是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。芸豆是营养丰富的食品，嫩荚或种子可作鲜菜，那么你知道芸豆怎么做好吃吗？没熟会有毒吗？有什么功效与作用呢？

一、芸豆怎么做好吃

1、冰红茶芸豆

食材：白芸豆、红茶、番茄干、蜂蜜、冰糖。

做法：

1、将白芸豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分钟；

2、红茶放入茶包中，将泡好的芸豆倒入砂锅中，放入红茶包；

3、放入番茄干，大火煮开，转小火煮至芸豆绵软，放入冰糖煮化出锅；

4、放凉后，放入冰箱冷藏一小时后取出，拌入蜂蜜即可享用了。

2、猪肉芸豆包子

食材：猪肉、芸豆、面粉、酵母、花椒、油、香油、盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油、白糖、鸡精、耗油、碱面。

做法：

1、面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。

2、揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。

3、将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。

4、将芸豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅

5、将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团。将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子。

6、将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。放入适量馅料，包成包子。饧30分钟。

7、蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，刷油或放入湿屉布，摆入包子，每个之间留出一指宽的缝隙。

8、加盖，大火蒸10分钟，再关火后静置5分钟，打开锅盖即可。

二、芸豆没熟会有毒吗

芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

三、芸豆有什么功效与作用

温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静

对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

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