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猴头菇因外形酷似猴头而得名。是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。那么你知道猴头菇怎么做好吃吗？有哪些功效与作用？如何快速泡发呢？

一、猴头菇怎么做好吃

猴头菇煲鸡汤

材料：干猴头菇、鸡肉、枸杞、料酒、盐、葱、姜。

做法：

1、猴头菇放入清水中泡一天，期间多换水，换一次水猴头菇就挤一次水。

2、将鸡肉洗净，切成块，葱切，姜切片。

3、把鸡块放入沸水中煮片刻，掳去浮沫。

4、砂锅加入适量水，放入鸡块，把洗净的猴头菇撕成小块放入。

5、再放入适量料酒、葱、姜，大火煮开后转小火炖一个小时。

6、最后放入枸杞，加盐调味即可。

鲍汁猴头菇

材料：干猴头菇、胡萝卜、食盐、味精、葱、花椒油、植物油、鲍鱼汁

做法：

1、将猴头菇洗净，水煮2-3分钟，起锅将水空干净，备用;

2、胡萝卜切片备用;

3、在已烧开的食用油中倒入适量鲍汁;

4、依次将葱花，活萝卜片放入锅内，清炒至八成熟;

5、放入备好的猴头菇，放入盐颠炒;

6、起锅前加味精或鸡精，加几滴花椒油，便可起锅。

猴头菇扣肉

材料：五花肉、猴头菇、西兰花、食盐、葱、姜、料酒、蚝油、香油、豆瓣酱、五香粉、糖

做法：

1、准备好五花肉和猴头菇，猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天;

2、五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀;

3、加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时，从冰箱拿出，充分搅拌均匀;

4、将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周;

5、将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片;

6、将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时;

7、蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中;

8、轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花;

9、将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。

二、猴头菇有哪些功效与作用

1、降低胆固醇：猴头菇中有能够降低人体血胆固醇和甘油三酯含量的物质，起到调节血脂，利于血液循环，更是心血管人群的理想食品。对待疾病和养生猴头菇都是不错的选择。

2、增强免疫力：猴头菇对人体有增强免疫力的功效，当一些流感、禽流感疾病出现的时候，吃一些猴头菇有很好的预防效果。

3、抗癌、抗衰老：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，这种物质可以起到预防和治疗消化道癌症，还能够能抑制癌细胞中遗传物质的合成，以及其他恶性肿瘤。抗衰老是因为猴头菇营养成分可促进脑神经细胞生长和再生，所以对预防和治疗一些衰老疾病有帮助，比如老年痴呆症。

4、养护肠胃：猴头菇消化、益肝脾，还可以调理和修复消化道系统，让您的胃部健康起来。

三、猴头菇如何快速泡发

1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，同时加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，感觉没有硬心以后，用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。

4、最普通的泡发方法就是放入清水中浸泡两天，换四五次水，每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。

5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。