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藜麦被古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红几种颜色，营养成分相差不大。那么你知道什么颜色的藜麦好吗？和大米为什么要掺着吃？有什么特别之处呢？

一、什么颜色的藜麦好

从口感上来说，白色的藜麦较好。

生活中常见的藜麦有红、白、黑三种，营养成分相差不大，但口感却相差很大。从口感来选择，白色系的藜麦口感较好。红色和黑色系藜麦其实是藜麦种皮的颜色，将种皮去掉后，胚乳胚芽等也是浅色的。

白色：最为常见，口感最类似米饭，有淡淡的青草香，口感就像芝麻一樣松脆，是三种里面口感最好的。

红色：质地比白色硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强。

黑色：比较少见，口感微甜、含有特殊的泥土气息。

二、藜麦和大米为什么要掺着吃

目前优质藜麦的价格是比较贵，影响价格的因素除了营养价值比较高外，还有有机产品投入大产出少的原因，正所谓物以稀为贵。如果每顿只拿藜麦做为主粮，很多家庭是难以承受的。

但是重点是！

藜麦和大米掺着吃，价格贵绝不是主要原因。

大米是我们中国人的主食之一，无论是在家庭还是在餐馆，米饭都是我们生活中必不可少的主粮。可是我们经常吃的大米，你真的了解它吗？你平时看到的大米是不是很白、很亮、很养眼呢？就像上面的一样，看着就很有食欲。

可是实际上这么漂亮的大米，它里面只含有大量的淀粉以及少许的蛋白质。也就是说，你只是在吃淀粉而已，而淀粉的作用只是为了供能。咱们吃的大米为什么只剩淀粉了呢？这还要从大米的加工过程说起。水稻成熟后，加工去壳成为糙米，糙米经过去谷皮、去糊粉层、去胚芽后便成了咱们最终吃的大米。

但与此同时，蛋白质、B族维生素、膳食纤维、不饱和脂肪和矿物质等营养物质随谷皮、胚芽和糊粉层的清除而被碾去。

说到这儿，懂藜麦的朋友就立马明白了藜麦为什么要和大米掺着吃，因为藜麦的营养全面且丰富和大米掺着吃，能有效补充大米失去的营养主粮大米和辅粮藜麦，现在看来简直是一对黄金搭档！

藜麦的特性：胚芽占比极高，完全蛋白食材藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，这是很多谷物不具备的。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，安第斯藜藜麦的蛋白质含量高达16%-22%，品质与奶粉及肉类相当，全蛋白的藜麦，恰好填补了大米中缺乏的蛋白质，

给我们全面的营养补充。

藜麦中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素等多种有益化合物。因此，大米中缺乏的矿物质、维生素、膳食纤维等营养元素，在藜麦这里，都被完美的填补上。

因此，说藜麦和大米是对黄金搭档，一点也不为过。

现在大家明白了，为啥藜麦要和其他粮食掺着吃的原因了。不单单是和大米，其实藜麦是一种百搭食材，和任何食物都能完美的搭配。

三、藜麦有什么特别之处

藜麦被古代印加人称之为“粮食之母”，它最大的特色在于：蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，而且氨基酸组成与人体需求很接近。在植物中，只有大豆有类似的特点，但大豆的高脂肪低淀粉并不适合作为粮食。除了蛋白质方面的优势，藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面。简单来说，就是如果只用一种粮食来满足人体的营养需求，那么藜麦是各种粮食作物中最称职的。这也就是商业营销中把它称为“最适宜人类的完美营养食品”的理由。