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黄鳝又名鳝鱼，是合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。那么黄鳝不能和什么一起吃？体内的寄生虫怎么杀死？怎么做好吃？怎么养才不会死呢？长沙马王堆水产市场的龚老板介绍，鳝鱼和葡萄两者一起吃使蛋白质失去原有的营养价值，影响吸收消化；鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鳝鱼与菠菜同食会造成腹泻；鳝鱼与狗肉同食易上火、易使旧病复发；鳝鱼与金瓜性质相克。切记忌食死鳝鱼。

一、去除黄鳝体内的寄生虫的方法

1、最简单有效的方法就是，在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，让它成为普通的蛋白质，这个时候是对人体无害的。

2、这些寄生虫不太耐热，只要温度超过80℃就会被杀死，不必恐慌。

但如果不煮熟煮透，寄生虫就可能进入体内，就会危及健康。

3、买回黄鳝后，在处理时一定注意刀具和砧板的生熟分开使用，在烧制时一定要注意充分煮熟，特别是做爆炒鳝丝时，更要注意烧熟。

二、黄鳝的美味做法

【爆炒鳝鱼丝】

1.黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去；

2.洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟；

3.香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段；

4.锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用；

5.锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。

【紫苏腊味爆鳝鱼】

1.黄鳝买的时候让档口的人破开，去骨，拿回来冲洗干净，用开水烫下，洗去滑液（好多朋友告诉我，营养就在那滑液和鳝血的），可是我真的心理接受不了不去掉那个东西直接那么吃，为了口感又牺牲了营养

2.收拾好了，切小段，用腌料（盐，料酒，白胡椒，姜丝）拌匀，放冰箱冷藏半个小时左右

3.锅烧热，下少许茶油，加入腊肉片煸炒至油煸出来

4.放入鳝鱼爆炒，收干水了加入土豆片，红椒，蒜段煸炒

5.放入适量的盐，至土豆煸软，加入青蒜段，紫苏，生抽调味出锅

三、养殖黄鳝的小窍门

1、黄鳝属底栖鱼类，适应性强，较耐低氧，多栖息于稻田、池塘、沟渠、湖泊的底层泥土中，昼伏夜出，夜间活动觅食。

2、适宜水温在15～28℃，当水温低于10℃以下或高于30℃以上，则停止摄食、潜入洞穴越冬或度夏。

3、黄鳝在自然水域中主要摄食鲜活水陆生昆虫及幼虫，也捕食蝌蚪、幼蛙、小鱼、小虾及贝类，兼食一些植物性饲料，如浮萍，菜屑；人工饲养可投喂人工配合饲料或颗料饲料。

4、黄鳝贪食，在夏季活动频繁时，日食量约占体重的1/7。黄鳝耐饥饿，当饵料缺乏时，黄鳝会同类相残。

四、养殖注意事项

1、人工养殖黄鳝科技含量较高，黄鳝对水质要求又十分苛刻；因此，各地要因地制宜，不能盲目发展。

2、人工养殖黄鳝要因地制宜。有条件的地方，科技力量充足，可以上规模批量生产；农村专业户要采取小规模地滚动发展或暂养催肥的方式为宜，其经济效益也很好。

3、人工养殖黄鳝利用生态学的原理管理，其中特别要重视种植一些吸污性强的水生植物，如水花生、水葫芦等，这样对黄鳝一可隐蔽栖息，二可防暑降温，三可改良水质，四可净化水体。

4、人工养殖黄鳝防治病害必须以防为主。①溶菌酶减少。黄鳝体表粘液中的溶菌酶具有较强的杀菌能力，但在人工规模养殖时，由于运输受伤，密度较大，水质恶化，水温多变等因素导致溶菌酶减少，活性下降，病菌入侵而发病。②发现疾病较晚。黄鳝喜欢生活在淤泥中，开始生病不易发现，一旦发现，病已扩散，最佳治疗时期已过。③味觉过敏。黄鲜的味觉敏感，对无味、苦味，刺激性饵料拒绝吞咽；因此，药物治疗效果不明显。

5、人工养殖黄鳝要规格整齐，大小分开，一般以每公斤20尾为宜(因为每尾50g的苗种成活率高，增重快，产量高)，放养密度每平方米1～2kg。