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梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值。那么梭子蟹什么时候上市？多少钱一斤？怎么挑选？随着8月1日桁杆拖虾、流刺网及笼壶渔船开海捕捞后，又到了梭子蟹大量上市的季节。今年的休渔期延长使得梭子蟹捕捞量明显多于往年。肥美的梭子蟹又将是人们餐桌上的“常客”。

梭子蟹什么时候上市

最佳食用梭子蟹的时间是每年的8月到11月，这个时期主要是索饵肥育时期，体宽就能达到100～130毫米。成熟的个体在越冬前进行交配,交配时间可持续1～2天,在此过程中，雄蟹常携带雌蟹同游。这个时期的梭子蟹最肥美。

2017梭子蟹多少钱一斤

上岸的梭子蟹要按不同的规格来分捡。大的、小的、公蟹、母蟹、花脐等都是必须分装的，因为价格都不同。目前在江苏连云港市场上，3两到4两之间的公蟹约30元左右。4两到半斤的带膏母蟹约70元。而3两左右的花脐蟹35左右。 6两以上的公蟹约60元一斤。

梭子蟹怎么挑选

据经验丰富的渔民介绍，挑选梭子蟹最为简单的方法就是看蟹子的肚脐了，公蟹大家一般俗称“尖脐”，肚子上的“盖子”是长条状尖尖的。母蟹俗称“圆脐”，肚子上的“盖子”则是圆形的。大家一定要注意一下蟹子的两端尖角处的反面和脐部，如果有淡淡的红色那么就是是膏多肥美的蟹子。

同等状态下的蟹子：挑选的时候要看活力，体重，颜色

这和选美没啥区别吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度，你不得不服，挑蟹子也是一门学问，当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子！

还有一个就是甸重量：同体积的蟹子，越肥的越沉！

吃螃蟹的注意事项

1、千万要把螃蟹蒸熟煮透

螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以，蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，所以螃蟹要蒸熟煮透了再吃。

2、死蟹不宜吃

蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

3、现蒸现吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

梭子蟹的做法

1.葱油梭子蟹

材料：梭子蟹、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽

步骤：

1、将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻，此解冻可保存营养成分不流失)；

2、螃蟹清洗后，摆盘，加入姜片和葱段上锅蒸熟；

3、蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜、蒜末，撒上葱花；

4、锅中入油，开大火，锅冒烟后直接淋在葱花上即可。

2.芙蓉梭子蟹

材料：梭子蟹、鸡蛋(2个)、葱、姜、盐、料酒、生抽、糖、淀粉

步骤：

1、将梭子蟹切成块状备用；

2、裹上淀粉，葱切段，姜切片备用。将蟹块逐一放入热油锅中，炸约1分钟后捞出控油备用；

3、锅入少许油烧至五成热放入葱、姜爆香，加入蟹块及调味料拌炒，放入适量水焖烧5分钟；

4、将鸡蛋打散淋于蟹块，待蛋液凝结，将其和蟹块拌炒均匀即可出锅。

3.肉末蒸梭子蟹

肉末蒸梭子蟹的做法

材料：梭子蟹、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、油、淀粉

步骤：

1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开，放料酒和姜片，上锅蒸半熟后取出，每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。

2. 五花肉切成肉末，加一点淀粉、料酒、生抽老抽，按同个方向搅拌，然后铺在盆底。

3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。

4. 重起一个锅，把油烧热，油要又多又热，关火后放一些干辣椒段入油锅(增香)，然后浇在蒸好的蟹上，特别香。

4.梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕的做法

材料：梭子蟹、年糕、细香葱

做法：

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

2、年糕用水煮好，过冷水，备用

3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

5.葱姜梭子蟹

葱姜梭子蟹的做法

材料：蟹、料酒、姜片、淀粉、盐、葱

做法：

1、蟹洗净后切成块,切面粘上干淀粉,入油锅煎,入锅前抖掉多余的淀粉,油锅里先入姜片,并且不要太热,待切面变金黄色盛起；

2、全部煎好后,锅里留底油,把煎好的蟹入锅煸炒,加酒及调味料,稍加点水；

3、煮开加入葱段,就可以起锅了。

6.梭子蟹粉丝煲

做法：

1.先用凉水把粉丝泡开，大概需要1个小时

2.在泡发粉丝的过程可以把蟹壳掀开，去掉里面的鳃冲洗干净

3.把蟹切块，在蟹的切面粘上淀粉

4.淀粉粘好后待用

5.热油锅，放葱姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口

6.加入料酒和清水，还有蟹壳，一起煮

7.加盖，大约煮5分钟，螃蟹熟透，螃蟹捞出，转最小火，汤汁留锅内，待用

8.把螃蟹放到一小煲内，铺地放好，把泡好的粉丝放入蟹汁锅内，拌均匀

9.用最小火，慢慢煮，不断搅拌，把粉丝喂饱蟹汤汁，如果汤汁不够，可以再加少量的水，粉丝吸收力很强，煮的过程会把汤汁收干。注意，粉丝要喂饱10.汤汁，但汤汁不要收干，需要留少量汤汁

11.把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上，然后大火烧1分钟，让蟹肉香气更好的散发出来

12.撒上小葱，出炉

7.梭子蟹粥

夏季来一碗美味的梭子蟹粥，不但营养丰富，而且利于消化吸收，养胃补脾。

做法：

1.淘米，去水待用

2.梭子蟹洗净去腮，肠等脏东西，切开，放姜片，洒黄酒，虾去须去头，放姜片洒黄酒

3.贝类洗净和虾同置，小青菜洗净切开

4.大火煮粥，翻滚时放入梭子蟹

5.再次翻滚后，放入贝类和虾，虾熟后放入青菜，煮一两分钟放入适量盐

6.放点葱，完美出锅

8.梭子蟹海鲜面

总之，所有的食材遇上梭子蟹都变得非常好吃！

做法：

蟹洗净，锅内少许油加热，放入姜片炒香加入蟹炒变色加水烧开，加面条煮透，放入盐糖，最后撒上葱段气锅