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野鸭子是水鸟的典型代表，野鸭是绿头鸭在北半球的俗名。那你知道野鸭子与家鸭的区别是什么吗？野鸭蛋的营养价值是什么？怎么吃？野鸭属鸟纲、雁形目、鸭科；其数量非常多，是多种野生鸭类的通俗名称，有十余个种类。野鸭能进行长途的迁徙飞行，最高的飞行速度能达到时速110公里。雌野鸭体型较小，体长50～56厘米，体重约1千克；雏野鸭全身为黑灰色绒羽，脸、肩、背和腹有淡黄色绒羽相间，喙和脚灰色，趾爪黄色。

一、野鸭与家鸭的区别

成年野鸭体重一般不超过1.3千克，飞翔能力强，能适宜极寒天气，常年露宿在江河池塘周边，人工放散野鸭以吃食虫草鱼虾为主；家鸭体重在2.5~3.0千克，行动迟缓，不具备飞翔能力，人工喂食饲料稻谷为主。经人工驯养繁殖的野鸭是可以销售和食用的。

1、野鸭的生活习性

1)迁徙性；

2)群集性；

3)杂食性；

4)喜水性；

5)飞翔能力强；

6)胆小，且喜安静野鸭虽带有野性，但胆小，警惕性高，若有陌生人或畜、野兽接近即发生惊叫，成群逃避，如突然受惊，则拼命逃窜高飞。因此，野鸭饲养环境应安静，尽量免受人、畜干扰；

7)适应性强不怕炎热和寒冷；

8)鸣叫鸣声响亮，与家鸭极相似；

9)换羽一年换羽2次；

10)就巢性。

2、野鸭的特征

1）成年野鸭：雄野鸭体长55—60厘米，体重1．1—1．2千克；尾羽大部分白色，仅中央4枚羽为黑色并向上卷曲如钩状，这4枚羽为雄野鸭特有，称之雄性羽，可据此鉴别雌雄。雌野鸭体型较小，体长50—56厘米，体重约1千克，尾羽不上卷。

2）雏野鸭：雏野鸭全身为黑灰色绒羽，脸、肩、背和腹有淡黄色绒羽相间，喙和脚灰色，趾爪黄色。羽毛生长变化有一定规律。15日龄毛色全部变为灰白色，腹羽开始生长；25日龄翅羽生长，侧羽毛齐、展羽；30日龄翅尖已见硬毛管，腹羽长齐；40日龄羽毛长齐，翼尖长约4厘米；45日龄尾羽羽片展开；50日龄背羽长齐，翼尖羽毛长约8厘米；60日龄翼羽伸长到12厘米，副翼的锦羽开始生长；70日龄主翼羽长达16厘米，锦羽长齐，开始飞翔；80日龄羽毛长齐，翼长达19厘米，具有成年鸭的形态特征。

3）雌雄鉴别：雄野鸭尾羽中央有4枚雄性羽，为黑色并向上卷曲如钩状。这些是成年雄野鸭最典型的特征，而成年雌野鸭则无这些特征。

注意事项

在选择购买野鸭时，选择人工放养的野鸭，营养及食用价值更高！

二、野鸭和野鸭蛋的营养价值

1、野鸭的营养价值

野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。野鸭肉有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。

2、野鸭蛋的营养价值

野鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁等营养物质。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

尤其对于病后的身体虚弱、燥热咳嗽、腹泻等食用适量野鸭蛋所含的维生素B2、B1、A、D对缓解以上症状都有一定的效果。所以自己亲手做一道健康、绿色又富含营养的小吃才算是享受生活。

选购方法

野鸭蛋个头比鸡蛋小,壳色青黛、壳面斑驳,没有家家养鸭蛋壳壳面光滑,色泽均。煮熟后的野鸭蛋蛋白软嫩甚至有点儿透明,十足一副小家碧玉的柔弱样子。与其外壳给人的感觉大相径庭。蛋黄更不用说,金黄金黄的,漂亮极了。

选购时,握住野鸭蛋左右摇晃,不发出声音的就是好的野鸭蛋。野鸭蛋宜放入冰箱保存,放置时注意大头朝上,小头在下,这样有益于保证野鸭蛋的质量。

三、野鸭和野鸭蛋的做法

野鸭的做法

1、笋尖野鸭

材料：

野鸭1只、咸猪脚1个、鲜笋尖500克，食用油、食盐、大葱、枸杞、生姜各适量

做法：

(1)将野鸭清理干净，取半只剁块，咸猪脚洗去盐、花椒粒，笋尖洗净纵切；

(2)将野鸭块、笋片、咸猪脚放入锅中，煮开，撇去血水；

(3)放入鸭胗、鸭肝、鸭心、生姜、小火慢煮两个小时；

(4)放入食盐、枸杞略煮即可。

2、虫草花野鸭汤

材料：

野鸭半只、虫草花10克、干枣10颗、干山药50克，食盐、生姜适量

做法：

(1)将野鸭清理干净后，切成小块，放入沸水中汆一下，去掉血水后捞出；

(2)将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片；

(3)把野鸭块、虫草花、红枣、淮山药放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可。

3、淸烹野鸭脯

材料：

野鸭700克、黄瓜50克、玉兰片20克，淀粉、鸡蛋清、花生油、食盐、酱油、醋、味精、生姜、大蒜、香油、白砂糖、胡椒、高汤适量

做法：

(1)将野鸭去脯肉，放入清水中浸泡洗净后切成筷子粗的长条，用食盐、白糖、胡椒、生姜搅拌均匀进行腌制；

(2)将淀粉加水、蛋清调成糊状；

(3)炒锅烧热后，倒入花生油，将野鸭肉脯挂糊入油锅炸至金黄色后捞出；

(4)锅内留油，放入蒜片炒香，放入玉兰片、黄瓜煸炒一下，倒入炸好的鸭肉脯；

(5)将精盐、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油对成芡烹入锅中，翻炒均匀即可。

野鸭蛋的做法

1、准备好所需食材，菠菜、鸭蛋洗净放好；

2、将菠菜切末，鸭蛋打成蛋液；

3、将两者混合，加入适量的盐、味精、黑椒粉并搅拌均匀成面糊，静置一小会；

4、点火热锅，用厨房纸巾刷上些油；

5、往锅中倒入蛋液，转小火；

6、加热至蛋液呈半凝固状时再反面烙下，当蛋饼呈金黄色即可关火享受美味。

注意事项

野鸭蛋必须擦干水份再焗，焗鸭蛋必须是小火。