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蟹黄不成块是什么原因

来源:土流网2019-11-04 16:35:12

蟹黄不结块可能是公的,因为公蟹的“黄”其实是膏状体,当加热一段时间后,呈现的是乳白色软糯的一团,俗称“蟹蛋”。另外,大闸蟹可能冻过了,破坏了本身的蟹黄卵细胞成分,导致凝结不成,散落出水。再有一种情况是加热不够的原因,可能加工过程中锅盖不严实,有跑气的现象。

一、蟹黄是什么?

蟹黄只会存在于母蟹体内,呈橘黄色,味道鲜美,很多人以为蟹黄只存在于母蟹体内,以为蟹黄就是螃蟹的卵,但其实蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成分和卵差的不多,但两者还是有本质上的区别。蟹黄除了没有排出的卵细胞,还有其它螃蟹体内的器官、组织液等物质,而螃蟹的卵就是单纯的蟹卵,没有其它的杂质。蟹黄当中富含蛋白质、油脂和胆固醇,可以做成很多美食,也可以在煮熟后直接食用。

二、蟹黄和蟹膏的区别

既然我们认识了蟹黄,那么蟹膏又是什么东西呢?它和蟹黄有什么区别呢?蟹膏是雄性螃蟹的副性腺和一些分泌物,因此也就只存在于公蟹体内了,蟹膏是呈半透明果冻状液体,富含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分,下面我们来具体介绍一下蟹黄和蟹膏的区别。

1.颜色不同

蟹黄在上面我们已经介绍过了,蟹黄呈橘黄色,而蟹膏集中产生于公蟹过冬期,由于脂肪堆积而成,成白粘状,煮熟以后变成了半透明状。

2.成分不同

蟹黄主要是蟹卵以及其它器官、腺体及组织液等物质,蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,而且河蟹和海蟹的蟹膏味道还有一些区别,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥。

3.味道不同

蟹黄吃过的人很多,由于当中还有一定尚未完全发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,吃起来有些像鸡蛋黄。

蟹膏的口感更加细腻,但口感比较特殊,细细慢嚼之下会显现出一种香味。

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