蟹黄是什么？和蟹膏有什么区别？

来源：土流网2019-03-25 17:30:37

螃蟹的肉质鲜美，营养丰富且蛋白质含量高，但是很多人在吃螃蟹时却还是不太清楚蟹黄是什么东西，也有人分不清蟹黄和蟹膏的区别，那么蟹黄是什么？和蟹膏有什么区别呢？

一、蟹黄是什么？

蟹黄只会存在于母蟹体内，呈橘黄色，味道鲜美，很多人以为蟹黄只存在于母蟹体内以为蟹黄就是螃蟹的卵，但其实蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和卵差的不多但两者还是有本质上的区别，蟹黄除了没有排出的卵细胞还有其它螃蟹体内的器官和组织液等物质，而螃蟹的卵就是单纯的蟹卵没有其它的杂质，蟹黄当中富含蛋白质、油脂和胆固醇，可以做成很多美食也可以在煮熟后直接食用，螃蟹蒸熟后，打开外壳蟹黄呈现橘黄色且颜色鲜艳，这表明母蟹的性腺已经成熟，此时的螃蟹味道及其鲜美有“海中黄金”之称，宋代陆游也爱吃螃蟹，写道传方那鲜烹羊脚，破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。意思是刚动手擘开肥蟹时馋得口水淌了下来，持螯把酒昏花的老眼也亮了起来，真可谓嗜蟹近痴，由此可见螃蟹之美味。

二、蟹黄和蟹膏有什么区别？

蟹膏其实就是雄性螃蟹的副性腺和一些分泌物，因此也就只存在于公蟹体内了，蟹膏是呈半透明果冻状液体，富含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分，下面来具体介绍一下蟹黄和蟹膏的区别：

1、区别一：蟹黄和蟹膏颜色不同

蟹黄在上面我们已经介绍过了，蟹黄呈橘黄色，而蟹膏集中产生于公蟹过冬期，由于脂肪堆积而成成白粘状，煮熟以后变成了半透明状。

2、区别二：蟹黄和蟹膏成分不同

蟹黄主要是蟹卵以及其它器官、腺体及组织液等物质，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合而且河蟹和海蟹的蟹膏味道还有一些区别，河蟹膏微甜而海蟹膏则略腥。

3、区别三：蟹黄和蟹膏味道不同

蟹黄吃过的人很多，由于当中还有一定尚未完全发育的受精卵吃起来有一种沙沙的颗粒感，而且吃起来有些像鸡蛋黄，但是蟹膏的口感更加细腻，但口感比较特殊，细细慢嚼之下会显现出一种香味。

总结：以上便是关于蟹黄是什么以及和蟹膏有什么区别的相关介绍了，需注意的是蟹黄如果吃多了有可能导致腹痛腹泻，尤其是脾胃虚寒的人不要多吃，希望对有需要的朋友有所帮助！

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