豆汁和豆浆的区别

来源：土流网2019-05-23 16:45:32

豆汁儿是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃，豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。那么，豆汁和豆浆的区别是什么？

一、豆汁和豆浆的区别

1.原料不同：豆汁的制作原料为绿豆，豆浆则为黄豆；

2.制作工艺不同：豆汁是用残渣发酵制成，豆浆是去除残渣后的水制成；

3.颜色不同：豆汁是灰绿色，豆浆是淡黄色；

4.味道不同：豆汁是酸甜中带点儿臭，豆浆则可以根据自己喜好调成咸甜两种味道。

二、豆汁和豆浆的做法

豆汁：

1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好）。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入凉水过滤。

2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

豆浆：

把黄豆放在水中浸泡约3-8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。

相比起来，豆浆的制作更为简单。特别是现在有了豆浆机后，大家可以轻松的在家榨豆浆喝了。