牛百叶是什么？和牛肚有什么区别？

来源：土流网2019-02-12 14:00:41

不少人在吃火锅的时候爱吃牛百叶，但许多人都搞不清楚牛百叶到底是什么，今天小编就来为大家介绍一下牛百叶是什么？牛百叶和牛肚有什么区别？牛百叶怎么处理？一起来了解一下吧！

一、牛百叶是什么？

牛百叶，又称为牛柏叶、牛百页，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，牛的瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸，牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

二、牛百叶和牛肚的区别

1、牛百叶和牛肚不是一个部位，但都属于牛的胃，但是牛百叶和牛肚的功能却大不一样。

2、牛肚是牛的消化器官，而牛百叶是食物的储藏室，相当于食物先到牛百叶里，然后再到牛肚里进行消化。

3、牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里，在凌晨2-3点钟又返回到嘴里漫漫嚼，然后再咽到牛肚子里（不是百叶肚）进行消化、吸收，与其说牛吃草，还不如说是牛吞草，直到凌晨2-3点钟才漫漫地吃，白天也常常看到牛反刍，不过大部分的反刍活动都是在晚上。

三、牛百叶怎么处理？

1、第一步先要把牛百叶用清水冲洗干净，用刀分割成大块，放在大盆里，倒入烧开的沸水浸没牛百叶，然后用木棍不停的搅动牛百叶，大约需要搅动3分钟。

2、把用开水烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，这层膜会逐渐掉下来，一边揉搓一边用清水冲洗干净，如果不好揉搓，可以加点细盐和白醋效果更好。

牛百叶经过这样清洗以后，就变得好看很多，但是绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶，那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶危害人体健康。

牛百叶食用价值很高，可以提高免疫力、健脾润肺、利于消食、补血益气、生津止渴，大部分人都很喜欢牛百叶的口感，爽滑脆嫩。

以上就是小编为您整理的牛百叶的小知识，希望可以帮到您！

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