毛肚和百叶有什么区别？怎么清洗？

来源：土流网2020-08-19 16:04:03

毛肚是吃火锅时常见的一种美食，其只要涮七上八下就可以食用，且口感很好，很受人们的欢迎，外形和百叶很像，但其实不是一种食物，那毛肚和百叶有什么区别？怎么清洗？

一、毛肚介绍：

1、毛肚是什么动物身上的？

毛肚是牛身上的，也称百叶肚、牛百叶等，其实就是牛的瓣胃，它的内壁有毛状物，故形象的称之为毛肚。牛一共有四个胃，瓣胃、皱胃、瘤胃和网胃，前三个是储存食物和发酵，分解纤维素的，皱胃才是起真正消化作用的胃，我们平常吃的毛肚是有百余片瓣叶的瓣胃。

2、毛肚长什么样子？

瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层是最为发达的，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分了。

二、毛肚和百叶有什么区别？

区别一、部位不同

毛肚是牛的瘤胃，也就是第一胃，是迄今已知的降解纤维物质能力最强的天然发酵罐，内部食糜分三层（气层，致密层与液体层），反刍时，食糜逆呕至口腔重新咀嚼。百叶是胃部中的第三个间隔瓣胃，位于腹腔前部右侧。

区别二、作用不同

毛肚的容积要比蜂巢胃略大，内壁上有书页状的褶子，内含消化酵素，能将植物纤维分解成葡萄糖，再将其运送到肠脏进行吸收。而反刍后的食物进入重瓣胃后继续加以磨细、消化。百叶内容物包含经口腔进入的食糜，瘤胃分泌物与脱落的组织。

三、毛肚怎么清洗？

毛肚不好洗，上面有很多脏东西和肥油，所以清洗时要掌握技巧，具体的可用下面的方法清洗。

方法一、用碱面搓洗

1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。

2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。

3、在毛肚表面撒适量碱面，反复搓洗，搓洗三分钟左右，上面的脏东西就可搓洗出来了。

4、用清水反复清洗下毛肚就可以了。

方法二、用粗盐+面粉搓洗

1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。

2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。

3、在毛肚表面撒些玉米面反复搓洗。

4、用水冲净，加入适量食盐或食用碱再反复搓洗三分钟左右就可以了。

5、用清水冲洗干净就可以了。

方法三、用白醋+米醋搓洗

1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。

2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。

3、在毛肚表面撒些粗盐反复搓洗，以除掉表面的污物和粘液。

4、再加2-3两白醋搓洗几分钟去除异味，然后用水冲洗干净。

5、再加适量食盐和米醋搓洗一次，用清水冲洗两次就可以了。

总的来说，毛肚是牛的第一胃，百叶是牛的第三胃，位于腹腔前部右侧。洗起来时比较麻烦，可尝试用碱面、粗盐、白醋或米醋来清洗，且味道不大。