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7月到了，新鲜松茸已经陆续上市，松茸的美味是大家公认的，被誉为“菌中之王”。一些朋友也知道松茸具有抗癌抗肿瘤的作用，当然因为松茸产量稀少，松茸的功效与作用多样所以其价格并不太便宜。那么松茸价格多少钱一斤？有哪些功效与作用？怎么做好吃？市场内野生菌价格没有出现太大波动的是松茸，而且价格依然占据野生菌价格头把交椅，每公斤价格维持在2000元左右。

松茸简介

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。

松茸在日本被奉为“神菌”。 日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。

松茸是亚洲地区的特有物种，主要分布在日本、朝鲜半岛和我国四川甘孜、阿坝自治州、西藏林芝市、香格里拉、楚雄、延边、台湾等地区，据悉美国和欧洲有松茸变种，但产量少，品质差。中国松茸一共有四大产区云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳、四川阿坝州小金，四大产茸区产茸占全国松茸产量的大部分。

松茸功效与作用

抗癌抗肿瘤的功效

松茸最主要的功效就是具有抗癌抗肿瘤，主要是因为松茸含有任何植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇（RNA），具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以致死亡；破坏肿瘤细胞遗传复制的DNA基因。所以松茸依靠这种独特的物质，具有抗癌抗肿瘤的作用。

抗辐射

在二战之后，松茸成了在原子弹爆炸后唯一生长的物种，也间接证明了松茸具有非常强大的抗辐射的作用。后来经过科学研究也发现了松茸多糖能够清除体内自由基和过氧化物，保护细胞不产生突变，同时消除细胞所受到的各种辐射伤害。

美容抗衰老

松茸中含有的松茸多糖具有一定的美容抗衰的作用，能够有效的清除人体内产生的过量自由基，增强机体的抗氧化能力，同时松茸多糖对酪氨酸酶具有很好抑制作用，可以通过干预黑色素沉积的发生过程，而达到美白肌肤的目的。

提高免疫系统

松茸中有多种人体所需的营养成分，具有提高免疫力的功效，尤其是其中的松茸多糖能激活人体的T细胞，对非特异性免疫和特异性免疫具有确定的增强作用，对身体虚弱、术后产后人群快速提高免疫力具有一定的作用。

调理心脑血管疾病

松茸中不饱和脂肪酸的含量远远高于饱和脂肪酸，其中油酸、亚油酸和棕榈酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亚油酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液黏稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。

改善糖尿病

松茸的功效与作用能刺激胰岛β细胞分泌胰岛素，保护和修复胰岛β细胞，增加体内胰岛素含量，经过研究也发现了从松茸中提取出的α-葡糖苷酶抑制剂（GI）能够降低糖尿病人用餐后血糖。同时，松茸能够改善胰岛素抵抗，加速肝葡萄糖代谢，具有直接降糖的功效。

松茸的保存

松茸只有野生生长，目前全世界都无法人工种植，所以非常难得！

松茸的采集较困难，都生长在3000米以上的深山，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜3-4天，所以弥足珍贵。

松茸可以做干片，也可以采用急冻和盐渍，但口感和味道都不如新鲜的纯正。

松茸的做法

1、松茸刺身

新鲜的松茸是可以直接食用的，生吃品尝清淡原味。

材料：鲜松茸、冰块、青柠汁/刺身酱油/辣椒/芥末等蘸料

做法：

1. 松茸处理干净，切薄片，摆放在铺好生菜的冰块盘里；

2、根据个人口味，选芥末、辣椒等蘸料蘸着吃。

2、松茸汤/鸡汤

中式传统做法，特滋补

材料：新鲜松茸、乌鸡、金华火腿、葱段、姜片、料酒、盐

做法：

1、松茸、火腿处理干净；切片；乌鸡洗净；

2、鸡入冷水，烧开汆烫后捞出，接着汆烫火腿；

3、起砂锅，冷水放入鸡和火腿片，加葱段和姜片大火烧开，加少量料酒去腥，转小火炖1小时；

4、捞出葱段，放入松茸，再炖出味，加盐调味。

素食人群也可以只用松茸煮汤，同样鲜美。

3、烤松茸

烤松茸是《舌尖上的中国》收录的美食。

材料：新鲜松茸2只、橄榄油适量

做法：

1、新鲜松茸处理干净（方法见TIPS）、切成片。

2、将松茸放入烤盘，表面刷上一层橄榄油。

3、烤箱预热180度，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可，撒少许盐或蘸一点酱油调味。

4、没有烤箱，也可以用黄油直接煎着吃，同样美味。

4、油松茸

材料：新鲜松茸500g、食用油适量、盐少许

做法：

1、松茸处理干净，切片或切丁；

2、起锅热油，将松茸加入油中，大火炒香，小火逼出水份；

3、加盐调味，晾凉装瓶。

做好的油松茸放在冰箱里，用来拌面、拌饭、炒菜，香！

5、松茸焖饭

材料：新鲜松茸、胡萝卜、小葱、橄榄油、大米、生抽

做法：

1、松茸切片或切丁，胡萝卜切丁；

2、起锅热油，将松茸胡萝卜丁一起煸炒出汁，加盐调味；

3、将炒好的料加入生米内拌匀，按正常程序焖饭。

4、煮好后，加上切碎的小葱点缀即可。

松茸大小：

5-7cm是口感最紧实的时期，适合刺身；

7-9cm口感厚实，适合黄油焗、烤、煎；

9-12cm口感松软，适合炖汤。