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在众多种类中，法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高，黑松露的味道没有白松露那么浓烈。那么你知道松露怎么做才好吃吗？如何鉴别真假？是如何长成的呢？

一、松露怎么做才好吃

菜式：意大利“FASSONE”牛柳配香芹和澳洲冬季黑松露，松露汁及薯泥

制作时间：10分钟

食材：“Fassone”牛肉、迷迭香、香芹、香芹松露汁、黑松露薯泥、以及新鲜的黑松露。

制作过程：1..用迷迭香将牛肉Fassone煎到喜好的生熟程度，上盘

2.西芹炖煮在松露里，把炖煮后的精华汁水与橄榄油混合，浇在牛肉上作为这道主菜的酱汁

3.把松露搅拌到土豆泥里.

4.将松露片放在土豆泥上.

特点：突出的是黑松露浓郁的味道，以及和Fassone牛肉的搭配，所以在这道菜把黑松露运用在了许多个不同的环节上。这道菜非常有趣的一点是，有一部分的黑松露我们用新鲜的方式呈现，有一部分的黑松露是煮过的，比如土豆泥里的和炖煮西芹里。

建议配酒：埃蒙特的内比奥罗葡萄，比如巴罗洛、芭芭罗斯科都是这道菜的绝佳搭配。可以与任何优秀的红葡萄酒，如波尔多、超级托斯卡纳或者是勃艮第。

二、松露如何鉴别真假

世界上松露品种主要分为白松露、黑松露和夏松露。

我当地(云南省永仁县)。按学名上来讲分为黑夏松露(夏松露)，黑冬松露(黑松露)，假凹陷松露(母子)。

1、夏松露。其形状不规则皮色深黑有很粗的瘤粒。将其削开，不成熟为白色，成熟的是咖啡色，香味很浓，于8月成熟，具有极高的营养保健价值。

2、黑松露。其形状近圆形，皮色于未成熟时表现为褐红色成熟后为棕褐色，也有较粗的瘤粒。将其削开，未成熟时表现为白色，成熟时表现为黑色，香味浓，于12月成熟，也具有极高的营养保健价值。

3、母子。其形状近圆形但有自然凹陷，皮色未成熟时表现为白色成熟后为棕褐色，瘤粒很细。将其削开，未成熟时表现为白色成熟后为黑色，香味淡，于12月成熟，营养保健价值很低。

三、松露是如何长成的

有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪，但当时人们对松露是如何形成的却始终迷惑不解。古希腊人认为是闪电把泥浆煮成松露，还有人说松露是长在地下的蘑菇。令人啧啧称奇的是，当松露开始进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，松露周围的草全部枯萎，仿若被闪电击中一样。

过去，这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪欧洲被视为恶魔的化身，长达千年人们避之惟恐不及。直到14世纪，法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。19世纪开始，黑松露进入极盛期，当时几乎所有的正式餐宴上至少都有一道以黑松露为主的菜肴。现今，松露在很多国内国际博览会有很重要的地位。

与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、栎树、橡树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

每年春夏之交的几场雨过后，松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小，大的有时能长到足球那么大。生长期过后，松露开始进入缓慢的成熟期，这个过程需要好几个月的时间。到了11月左右，成熟的松露会发出一种特殊的气味。若再过10天左右，松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这时一定要及时把它们挖出来食用，稍有耽搁，松露就会产生毒素并开始腐烂，变得毫无价值。