秋季大闸蟹即将上市,怎么挑选保存?怎么吃?

来源：土流网2017-09-07 15:14:39

秋风送爽，蟹肥膏红。秋季是大闸蟹大量供应的季节，蟹味鲜美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。那么秋季大闸蟹即将上市,怎么挑选保存?怎么吃?

挑选螃蟹，要“五看”

买大闸蟹，一定要买新鲜的、活的。因为死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，组胺是一种有毒的物质，蟹死亡时间越长，蟹体积累的组胺会越来越多，毒素也越来越强，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹，不要贪便宜，而且一定要蒸熟透了再吃。

大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。因此，挑选时，要注意“五看”。

一看蟹壳,壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;

二看肚脐,突出来的,一般脂肥膏满,凹进去的,大多膘体不足。

三看蟹足,足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;

四看活力,将蟹翻过来,能迅速用蟹足弹转翻回的活力强。

五看雌雄，俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

另外，大家去买大闸蟹，还要区分清楚湖蟹和塘蟹。由于湖水清澈、湖底干净、少淤泥，湖蟹的蟹腹呈象牙白色，闻起来是不带泥腥味的。若是困在塘里养大的大闸蟹，泥腥味会特别重，靠近脐部一嗅，更有一股刺鼻的异味。

大闸蟹怎么吃?

大螃蟹最好的吃法当然还是清蒸，什么也不加，就吃蟹最原始的鲜甜味道。

比如：

1.蒸蟹大闸蟹;

2.水煮大闸蟹;

注意：

►河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒;

►蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味，另外，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。

►螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。

►蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。

大宅蟹怎么保存?

1.冰箱保存

选活力旺盛的大闸蟹, 把大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜 ,盖上湿毛巾保存即可。

2.塑料桶/盆保存

选活力旺盛的大闸蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把大闸蟹放入其中---不能层叠; 然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖。

3.暂养池保存

把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下了:因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的大闸蟹储存成活率可达95%以上。

注意：如果不是马上吃的话，请千万不要用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15 度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存 5-7 天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些， 3 天内食用不影响口感。

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