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羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。那么2018年法国、上海、河南、山西、甘肃、青海、新疆牛肝菌多少钱一斤呢？市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。羊肚菌干品和新鲜的营养价值差不多，只是口感有点区别，干香，鲜的甜。上山采来新鲜不一带，在通风，20度的情况下可以2到3天。冻品不在冻库下可放20来个小时。时间过久会烂了的最好在20小时内食用。干的要泡洗才能食用。

一、2018年羊肚菌价格

羊肚菌的国内价格不是很稳定，具体价格跟货的质量有很大关系。一般通货售价在800-1000元/斤左右，剪脚羊肚菌售价大约在1200-1500元左右，品质不同，价格也不同。

目前羊肚菌的市场价

鲜品：80-120元/斤

干品：800-2000元/斤

平均6-10斤鲜品能生产一斤干品。

二、各地牛肝菌价格

1、法国

国内市场新鲜羊肚菌收购价格达150元/千克以上。如出口到欧美等发达国家，每千克干品价格可高达300美元，具有很大的市场发展空间。

2、上海（2017-05-20）

上海西郊国际农产品交易中心公布的羊肚菌鲜品价格为180.00元/kg。

3、河南

饭店直供的干羊肚菌价格约为1550.00元/kg。

4、山西

干羊肚菌价格约为800-1000元/kg。

5、甘肃

干羊肚菌价格约为1260.00元/kg

6、青海

干羊肚菌价格约为430元/斤。

7、新疆

野生二级羊肚菌为1560元/kg。

三、羊肚菌的食用方法

【食疗作用】羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

红烧羊肚菌

主料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。

调料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克

1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌烧肉

主料：干羊肚菌100克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克

调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。

作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

主料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）

调料：姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。