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农家乐质量管理是一个复杂的系统，农家乐内部之间，农家乐与顾客之间对质量管理的认识会存在一定的差距，这直接会影响到顾客对农家乐的印象，同时会影响到农家乐经营目标的实现。 要缩小这种差距，实现农家乐既定的目标，必须对质量管理的各个阶段进行有效的控制，发现资源配置中的薄弱环节，及时纠正偏差，以保证质量管理的结果能符合顾客的需求。农家乐质量管理的控制包括：预防控制、过程控制和补救措施。

（一）预防控制

农家乐质量管理的预防控制是指通过设定质量管理的目标、 对实施质量管理目标设施的规划、服务人员的配置和培训制度的建立、管理职能的发挥等方面，来保证质量管理的目标满足顾客期望和需求的控制。在此过程，要求农家乐的每个成员都要群策群力，以整体的意识来处理各种问题，例如里兹卡尔顿酒店，正是以整体的服务意识质量而闻名。里兹卡尔顿酒店的成功与其服务理念和全面的质量管理系统密不可分，酒店遵循五条指导方针：一是对质量承担责任，二是关注顾客的满意度，三是评估组织文化，四是授权给员工和小组，五是衡量质量管理的成就。以这五条方针为指导，为顾客提供个性化服务，倡导全员参与，践行“经营先走一 步，管理跟上一步”的经营管理思路，全面把控。对于农家乐的经营者，也有其必要的质量职能，经营者的职责是制定质量方针，并通过有效地实施确保顾客的满意。首先，明确农家乐的质量宗旨和方向，并以正式文件的形式予以颁布，采取必要的措施确保质量管理目标传播、理解、实施和保持被所有成员知晓并认可。所设定的质量管理目标要使顾客需求与职业标准相一致、不断改进质量管理、考虑社会和环境方面的要求、提高质量管理的效率等。

（二）过程控制

农家乐的生产与消费具有同时性，这就使得质量管理的过程控制变得有一定的难度，因为经营者很难介入质量管理的实施过程来进行控制，这必然会影响质量管理的效果。农家乐质量管理的过程控制可以从两个方面展开：一是从农家乐自身看，质量管理控制可以看成是一种反馈系统，在该系统中把管理结果与管理标准或目标做比较，发现偏差并找出问题的症结所在，以便及时改进。二是农家乐也可以在员工实施质量管理目标的过程中进行有效的检查、考核和控制，以达到质量管理的目标。不过只有4%的不满意顾客愿意提供对质量管理的看法，而其余的不满意顾客在不给出允许采取纠正措施的信息之前即停止消费服务了。因此， 农家乐要采取顾客控制和自身控制相结合的方法，保持二者之间的相容性，才能有效地对农家乐质量管理进行过程控制。

（三）补救措施

对农家乐质量管理的补救也就是对农家乐员工实施质量管理过程失败或顾客不满意所采取的应对行动，目的是希望顾客能重新评价质量管理的效果，避免负面影响，并留住顾客，因为对于农家乐来说，保住老顾客非常重要。对质量管理进行有效地补救不仅能消除顾客的不满，而且还能再一次与顾客建立良好的关系，在进行补救的同时还能有机会掌握如何更有效的改进农家乐的质量管理，激励员工采取更好的实施方法。

服务补救这一循环过程与质量管理中的计划、执行、检查、行动这一循环过程类似。在服务提供前，确定服务标准和服务补救标准，并加强员工培训和授权；在服务提供过程中，高素质的员工和服务系统保证服务的顺利进行；发生服务失误之后迅速采取补救措施；服务结束后，通过企业自己的检查和顾客的投诉分析服务失误的原因并制定解决方案；最后将以上信息归纳整理，制定服务补救数据库，并以此为依据对企业的服务标准和服务补救标准提出新的建议，并改进服务补救预警系统，从而保证提高下一阶段的服务水平。

综上所述，农家乐可以通过自己的客户数据库或建立服务失误预警系统来预测服务失误可能发生或出现的环节。一旦发生服务失误，就要迅速采取行动，尽快解决顾客问题，弥补服务失误。 其次，积极分析服务失误发生的原因并加以改进。之后，将顾客反馈的相关信息搜集、分类和整理并完善服务补救数据库。通过数据库反映的信息，改进内部工作程序并预测下一阶段可能出现的服务失误。即预测潜在服务失误→采取补救行动→分析服务失误的原因并加以改进→搜集整理顾客反馈信息→完善更新数据库→根据数据库信息预测下一阶段的潜在服务失误。