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美味佳肴型农家乐以解决顾客的就餐为发展契机，以价廉、味美、舒适、随意的饮食消费需求为经营策略，以原汁原味的当地特色农家菜为卖点。这是农村特色菜肴在适应城市居民时尚消费需求的过程中对城镇餐饮业的一中冲击和改造。如温州靠山面海，山区多，海岸线长，山里人家的农家特色菜肴和到海滨吃海鲜赏海景，对广大消费者很有吸引力，也是一种惬意的休闲方式。随着城乡交通条件的改善，私家车大量涌现，这种农家乐形式前景十分广阔。

（一）设计遵循的原则

1.突出“农”味  既然是农家乐，当然是“农”字当头，吃农家饭，品农家菜，喝农家汤，摘农家果，原汁原味，原生态的农家饭菜新鲜不油腻，卫生干净，虽说“土里土气”，但对于久违的城市人来说，是再好不过的美食了。突出“农”味就是要保持农村乡亲们长期以来一直吃着的食品风味，突出当地特色，以本地区、本民族的饮食习俗传统为主线来设计菜谱。“农”就要求农家菜要定位于大众化，讲究“好吃不贵，精细实惠”。如吉林地区农家乐的小磨豆腐、民俗狗肉、土豆茄子泥、咸鱼小饼，不仅好吃，而且已经形成了很有影响力的大众化品牌。

我国农村中的传统饮食文化丰厚，各地美食层出不穷，有的地方还能根据自身的饮食待客之道来进行经营，更为“农家乐”增添了一份特色。如重庆黔江的农家乐为远方客人准备的是具有土家风味的菜品，如柴火刨出来的胡辣椒春野蒜、正宗的鼎罐饭等；给本地客人准备的则是不同季节变换的菜品，各种民间乐器，形式多样、内容丰富多彩且经常变化的即兴节目，如推石磨磨豆腐、碾米磨面、烧肉烤酒、钓鱼摘菜等，能够感受农家风味的趣事。

2.体现绿色生态  随着人民生活水平的提高，对饮食的要求越来越高，在品尝了各种各样的美味佳肴后，人们发现绿色健康的食物才是一切饮食的根本，而农家菜正顺应了这一时代的要求。农家乐应该发挥自身的优势，打造好绿色生态牌。所谓绿色食品，它不仅仅是指我们每天食用的绿色蔬菜，涉及的范围还包括粮油、 果品、饮料、肉禽蛋奶、水产、酒类等食品。由于与环境保护有关的事物通常都被冠以“绿色”，为了强调这类食品出自良好的生态环境，因此将其命名为“绿色食品”。

农家乐开发绿色生态食品有着得天独厚的条件，因为农村地区生态环境好、土地肥沃、气候条件适宜，农作物生长期长、品质好，而且还有各种自然生长的山珍野菜。随着绿色意识的不断提高，一定要选择农家肥作为肥料，切不可为提高产量使用有机化肥，那样从短期看是提高了收益、增加了收入，但从长远看却损害了自己的声誉和品牌，造成客源流失。除了种植外，人工养殖也要向“绿色”方向发展，选用生态饲料，远离添加剂，这样才会有越来越多的绿色产品。

不仅是原料，在加工制作上农家乐也要追求绿色、营养、健康。 在保持农家风味的原则下，要师传统而不拘泥，崇时尚而不脱俗， 学他人而不照搬，以游客需求为导向，根据农家特色不断创新菜点，满足游客的需求。

3.把握特色化  美味佳肴型农家乐的产品一定要突出特色化和差异化。如果说农家乐的菜肴是吸引游客第一次来的话，那么餐饮的特色就是提高回头率的主要途径。各地的农家乐可以根据所在地区的地域、民族、文化特色来设计自己的农家乐饮食。 “靠山吃山，靠水吃水”，合理利用当地资源。

美味佳肴型农家乐在菜品设计过程中，要充分挖掘具有当地特色的食品，从饮食方面体现文化的吸引力。在不违背野生动物保护法和相关法规的前提下，尽可能采用更多的原料，制作更多的食品种类，实现品牌化，要通过饮食的发展，形成色味、口感都不错的农家乐的品牌菜肴。特色的美食，是美味佳肴型农家乐保持生命力的源泉。

（二）设计的主要内容

1.特色设计  随着社会经济的发展，人们消费水平日益提高，游客对旅游中的“食”要求越来越高。旅游者的口味复杂多变，这就造成许多地方民俗旅游为了吸引更多游客而追求菜品的数量，很容易造成地方特色的丧失，破坏本地旅游资源的饮食吸引力。同时，盲目引入外地菜系，也会忽略本地特色饮食的挖掘开发。如果农家本身的烹饪手艺失传，不仅导致本地旅游资源的消失，对我国的饮食文化也是重大损失。

2.体验设计  目前，不少农家乐的饮食资源开发往往只是为“食”而“制”，游客能够获得的信息也只是由“食”而“解”，其实饮食的享受和乐趣不仅体现在进食过程中，还体现在饮食的制作过程中。品尝美味佳肴让人身心舒坦，而在制作这些食物的过程中会更让人愉悦身心。现在人们生活压力大，生活节奏快，许多人每日三餐都匆匆，因此饮食的体验性设计更受青睐。比如可以选择一 个制作的场地，由专人负责教游客制作各种菜品，从而增加游客的体验感受。