从一碗米饭看粮食品质升级！粮食品质指标有哪些？

来源：土流网2023-10-30 09:05:24

国家粮食和物资储备局日前发布，“十四五”期间，31个省份及新疆生产建设兵团计划落实财政资金270亿元，用于实施优质粮食工程。从一碗米饭看粮食品质升级，粮食品质指标有哪些？

一、从一碗米饭看粮食品质升级！

一碗好饭离不开优质的好大米。在全国优质粮食工程的带动下，目前，江苏全省优良食味稻种植面积达1800万亩，占全省水稻种植面积近60%。打造了“水韵苏米”省域公用品牌，构建省市县三级区域公用品牌和企业产品品牌矩阵。

“十四五”时期，围绕粮食全产业链升级，大力推动粮食产业园区和产业集群建设，推动产业规模化、资源集约化、企业集群化，带动粮食产业全链条整体提升，更好满足广大人民群众丰富多样的粮油消费需要。

二、粮食品质指标有哪些？

1、碾米品质

碾米品质指的是稻谷在碾磨过后保持的特性，指标主要有糙米率、精米率、整米率、加工精度等。

（1）糙米率：糙米指的是脱去谷壳的谷粒，一般分为三级，一级糙米率在84%以上，二级糙米率在82以上，三级糙米率在80%以上。

（2）精米率：精米指的是去掉糠皮和胚的米，一般分为三级，一级精米率在75%以上，二级精米率在73%以上，三级精米率在71%以上。

（3）整米率：整米指的是整粒而又没有破碎的精米粒（数值高低与品种有很大关系，差异较大，一般为25-65%之间），一般分为三级，一级整米率在72%以上，二级整米率在68%以上，三级整米率在64%以上。

（4）加工精度，指的是籽粒表面除去糠皮的程度，一般可以分为四级，分别为特等、标一、标二、标三。

2、外观品质

外观品质又叫做商品品质，指的是精米的外形和外观特征，指标主要有精米长度、透明度、形状、垩白性状、垩白度、垩白率、千粒重、不完整米率、黄粒米率、水分含量、色泽气味等。

3、蒸煮品质

蒸煮品质指的是稻米在蒸煮过程中所表现出来的特性，指标主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒生长性以及食味品质。

4、营养品质

营养品质指的是稻米中营养成分的含量，指标主要有蛋白质含量，氨基酸含量。

5、专业品质

指的是稻米用作加工食品、饲料、酿酒等原料的品质鉴定。一般情况下，蛋白质含量高的稻米适宜用于饲用，直链淀粉含量低的稻米适宜用于酿酒，直链淀粉含量高的稻米适宜用于加工米粉干和制作米豆腐。

这些是一些常见的粮食品质指标，具体的指标可能因粮食的类型、种类和用途而有所不同。食品行业、农业部门和政府都制定了相关标准，以确保粮食的品质和安全。这些标准对于生产、加工、销售和消费粮食都至关重要。