味精是什么提炼出来的？原材料是什么？

来源：土流网2023-09-19 09:13:22

味精是是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。那味精是什么提炼出来的？原材料是什么？

一、味精是什么提炼出来的？

味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。随着社会的发展，已退出了历史的舞台。随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以来，我国味精行业大都采用发酵法生产，水解蛋白质法及用石油裂解丙烯合成法较少采用。

二、味精的原材料是什么？

谷氨酸发展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精。用脲素、钱盐等为氮源，加入辅料，培养谷氨酸生产菌，发酵30-40小时。

1、小麦面筋法

这是传统的生产味精的方法，通过提取小麦面筋中的谷氨酸来制造味精。

2、淀粉法

使用淀粉作为原料，经过一系列的化学反应，将淀粉转化为谷氨酸，然后再制成味精。

3、甜菜糖蜜法

从甜菜糖蜜中提取谷氨酸，然后制成味精。

4、合成法

这是一种化学合成的方法，可以使用不同的化学反应来制造味精，通常以煤炭、石油或其他化学原料为起点。

无论使用哪种方法，最终的目标都是制造纯化的谷氨酸钠，作为味精的主要成分。在生产过程中，会进行一系列的加工和纯化步骤，以确保味精的质量和安全性。值得注意的是，无论使用哪种方法，最终生产出来的味精都是化学纯度高的食品成分，被广泛用作食品调味剂。

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