味精加热后会产生致癌物?假的！味精的主要成分是什么？

来源：土流网2023-09-19 09:07:56

近日流传一则传言称：味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害。据了解，味精加热后会产生致癌物是假的，其实这是一则谣言。那味精的主要成分是什么？

一、味精加热后会产生致癌物?假的！

据了解，味精的化学名叫谷氨酸钠，并不是化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，其自身是安全的物质。在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小。

而且，焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，但这种成分对人体是安全的，也不会致癌。

二、味精的主要成分是什么？

味精的主要成分是谷氨酸钠（缩写为MSG）。MSG是一种白色晶体粉末，具有鲜味的特点，被广泛用作食品调味剂。MSG是谷氨酸的钠盐，谷氨酸本身是一种天然氨基酸，是许多食物中的自然成分，尤其在肉类、奶酪和海鲜中含量较高。

MSG的鲜味作用是通过激活味觉受体来实现的，它可以增强食物的整体味道，使食物更加美味。虽然MSG曾经受到一些争议和健康顾虑的影响，但多项科学研究和监管机构的评估表明，适量使用MSG是安全的，对大多数人类没有不良影响。

需要注意的是，一些人可能对高剂量的MSG敏感，可能会出现所谓的“中餐厅综合症”症状，如头痛、恶心和胸闷等。因此，食品制造商通常会在包装上标明是否含有MSG，以让消费者可以自行选择。

总得来说，在食物里加味精没问题，因为它产生的谷氨酸和钠离子都是人体需要的，只是不要加多了，那可能会让你觉得很口渴。因此，一般情况下，适量使用味精是安全的，没有证据表明味精会引发癌症或其他健康问题。然而，一些人可能对高剂量的味精或某些食物敏感，可能会出现不适症状，这通常被称为“中餐厅综合症”。在食用过程中，遵循适量的原则是明智的。

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