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柿饼是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。每每到了柿子采摘季节，大家都会自己制作柿饼，柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜。那么，柿饼怎么晒制？怎么保存不会坏？附制作方法过程！

一、柿饼怎么晒制？

（一）自然干燥法制作方法过程

1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2.去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8～1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3～4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

（二）人工干燥法制作方法过程

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

1、原料及预处理：同自然干燥。

2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15～20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40～45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50～55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤房温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直至内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

注意事项：

（1）烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

（2）烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

（3）出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

二、柿饼怎么保存不会坏？

1、密封保存

（1）建议把刚制好的柿饼放入缸中或者密封的盒子里进行保存。

（2）在密封的环境中保存，通常能够避免水汽或者其他细菌感染柿饼，防止柿饼变坏。

2、在通风干燥处保存

（1）建议把密封好的柿饼放在通风干燥的地方进行保存。

（2）需注意，一般可以把柿饼架起来，并放在高处，避免水渗进去使柿饼变坏。

3、在阴凉低温处保存

（1）宜把柿饼放在阴凉处进行保存，不宜把它放在阳光直射的地方，避免柿饼变质。

（2）需注意，一般情况下，柿饼能够保存几个月，若保存的比较好，通常能够延长保存的时间，不过若是发现柿饼发霉变质了之后，便不能再吃了，因此建议在购买柿饼或者制作柿饼的时候，不要一次性弄得太多，以数量适中为宜，并尽早食用完毕。

总的来说，柿饼的制作其实并不难，但需要考虑到环境、气候以及处理柿子时的一些细节。