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土方法自制皮蛋的方法有哪些?和变蛋有什么区别?

来源:土流网2020-05-28 16:54:31

皮蛋又名松花蛋,是种蛋制品,既可凉拌吃,也可煮粥吃,很受人们的喜爱,尤其是在夏季炎热季节时,很多人都喜欢吃凉拌皮蛋,所以很多喜欢自己在家腌制,那土方法自制皮蛋的方法有哪些?和变蛋有什么区别?

一、皮蛋介绍:

1、皮蛋是什么蛋做的?

市场上多数皮蛋都是用鸭蛋做的,因为用鸭蛋做出来的皮蛋,不但个大,蛋黄也比较大,而且闻起来还有一股特殊的香味,当然鸡蛋也可以腌制。一般精心制作后的皮蛋,表面会变得黝黑发亮,还会有白色松花纹,十分好看。

2、皮蛋是生的还是熟的?

市场上的皮蛋是熟的,买回来之后可直接食用。皮蛋在未加工前是生的,待加工腌制后就熟了。

二、土方法自制皮蛋的方法有哪些?

土方法自制皮蛋的方法很简单,只要准备好一些新鲜鸭蛋、茶叶、皮蛋粉、装皮蛋的容器,然后烧一些开水,将纯碱和食盐放进去,用水融化后加入一些石灰和柴草灰进去,均匀的裹在皮蛋上,放在一边一段时间就可以了,具体腌制步骤如下:

步骤一、烧一壶水,待水开后抓一把干茶叶放进去,等到茶叶泡开后倒出茶水。

步骤二、把买回来的皮蛋粉倒入容器内,一般皮蛋粉是用生石灰,草木灰,稻谷壳,柏树叶,草木灰等混合而成的,然后倒入茶水充分混合均匀,搅拌成糊状,待一个小时后使用。这里需要注意的是,皮蛋粉不能太稀,也不能太干,避免沾不到皮蛋上。

步骤三、戴双一次性手套,把鸭蛋一个一个的放到皮蛋粉中,然后让鸭蛋沾满皮蛋粉,捞出放到容器中即可。

步骤四、全部沾完后,盖上容器盖,用塑料袋裹起来,放到30度的环境下15天左右,皮蛋就制作成功了,若是放在20度的环境需放置20天左右。

三、皮蛋和变蛋有什么区别?

区别一、制作的原材料不同

皮蛋是用生石灰,草木灰,稻谷壳,柏树叶,草木灰等以氧化铅及辅料等制作而成。变蛋是以鸡蛋为原材料,然由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成。

区别二、味道不同

皮蛋闻起来有点臭臭的。变蛋闻起来有点香。

区别三、颜色和花纹不同

皮蛋的颜色呈深色接近黑色,有些皮蛋表面会有松花状的花纹。变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹,一般没有花纹。

总的来说,土方法自制皮蛋的方法很简单,只要准备好新鲜鸭蛋,皮蛋粉,加入开水中搅拌匀,沾到皮蛋上保存到容器内就可以了。若在购买时,要注意下颜色,闻下味道,避免买到变蛋。若不会区分,可参照上面的方法进行。

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