带鱼怎么收拾干净？怎么做才好吃？

来源：土流网2019-06-28 16:02:08

带鱼的营养丰富美味，是许多人都喜欢吃的一道家常菜，但是收拾起来非常的麻烦，因为它比较难洗，所以很多人都害怕烹调带鱼，其实带鱼清洗和收拾是有小技巧的，下面一起来看看带鱼怎么收拾干净。

一、带鱼怎么收拾干净？

1.在家收拾和清洗带鱼时，需要准备的工具有：一副橡胶手套、一把剪刀、一个清洁球和一个水盆。

2.带鱼最好是先冷冻以后，还没有化冻的时候收拾，如果全部变软了，就比较难收拾，在冷冻的时候不要把他们粘在一起。这时候戴上手套，把带鱼拿在手里，用剪刀把带鱼的头部斜着剪掉，再从去掉头部的地方，把带鱼的肚子划开，取出里面的内脏。

3.带鱼收拾干净之后，就要开始清洗了。带鱼的鳞片比较难去除，这时候把处理好的带鱼放到盆中，倒入一些开水，拿清洁球轻轻刷洗表面。这时候的鳞片就比较好去除，去除干净之后，再用清水把带鱼表面和腹部的口子清洗干净，然后切成段状就处理完毕了。

二、带鱼怎么选购？

1.质量好的带鱼体表富有光泽，而且鳞片不宜脱落，也比较全，没有破肚和端头的现象，如果是质量差的带鱼，体表黯淡无光，鳞片容易脱落，还有断头破肚现象，鱼呈现灰色。

2.质量好的带鱼眼球饱满，而且眼膜透明，如果是质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

3.质量好的带鱼肌肉厚实有弹性，如果肌肉松软没有弹性的带鱼最好不要购买。

4.带鱼要挑选重量1斤以上的，如果重量太轻了，可能口感质量都不太好。

三、家常带鱼怎么做？

1.红烧带鱼

材料：带鱼、盐、料酒、葱、姜、蒜、水淀粉、糖、鸡蛋。

做法：

先将带鱼清洗干净并且切段，用盐、料酒腌制15分钟。

取干净的小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

再另外取一个小碗，放入鸡蛋搅拌均匀待用。

在炒锅中放入油饼烧热，放入2片姜，把腌制好的带鱼裹上鸡蛋煎到金黄。

然后把碗内的汁倒入到鱼锅中，大火烧开，再转小火。

等到汤汁变得粘稠了，就可以盛盘吃了。

2.糖醋带鱼

材料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

带鱼虽然难清洗，但是做出来的味道非常好。也可以在市面上可以直接买处理好的带鱼，回家稍微清洗一下就能直接做成料理。