葡萄酒的酿制方法和注意事项

来源：土流网2019-05-24 15:40:49

又到了葡萄丰收的季节了，很多小伙伴是不是想自己动手酿一壶葡萄。下面小编就给大家分享葡萄酒的酿制方法。

一、葡萄酒的酿制方法

1.挑选葡萄

酿制葡萄酒的葡萄一定要挑选应季的自然成熟的新鲜葡萄，不要购买那种反季节的大棚里面种植出来的，前者酿制出来的葡萄酒才是真正可口的。此外，在还需注意的是要选择呈现紫红色和果皮完整的葡萄，不能有烂的和未成熟的。

2.摘剪清洗

我们需要准备一把干净的剪刀，把葡萄沿着底部剪下，注意一定不要破坏葡萄的外皮。有些葡萄上可能会残留农药，所以我们在清洗的时候需要先用盐水浸泡十分钟，再进行反复冲洗。

3.粉碎葡萄

将清洗干净的葡萄晾干之后，倒进大盆内轻柔压碎以释放葡萄汁，注意不要将葡萄籽捏碎。将压碎的葡萄和糖按1:3的比例调制，再加适量酵母放进玻璃容器中，份量不要超过容器的70%。如果你想要葡萄酒甜味更浓一点，可以添加一些蜂蜜。

4.发酵

葡萄酒发酵需要30-40天，一般在封坛后12小时内会进行第一次发酵。完成第一次发酵后，需要每天早晚用器具将葡萄皮压入酒液当中适当搅拌，如果发酵温度超过30度，注意降温到30度以下。在发酵过程中，我们会发现有一些起泡，这个时候我们可以用纱布过滤干净进入第二次发酵，需要注意的是这时容器不需要密封。

5.品尝

第二次发酵完成后，美味的葡萄酒就形成了，这时你就可以品尝了。我们发酵的葡萄酒口味可能会有些许的微涩和酒糟味，但是酸甜适口。存放的时间越长，酒劲就会越足，每次喝酒的时候舀出葡萄酒后，一定要记住把盖子盖好，以免酒味挥发。

二、注意事项

1.在粉碎葡萄的时候，我们一定要将手和用到的工具清洗干净，否则有细菌带入的话，葡萄酒最终会酿制失败；

2.在葡萄酒第二次发酵期间，容器一定不要完全密封，否则会发生爆炸；

3.用纱布过滤气泡之后，容器需要装满，以防止氧化。

葡萄酒的成分非常简单，是最健康的饮料之一，还具有美容养颜等功效，并且酿制方法不难，想要酿制葡萄酒的朋友，可以根据这些方法来操作。