酸菜鱼的酸菜是什么菜

来源：土流网2019-05-23 17:43:15

酸菜鱼的酸菜是由大芥菜腌制而成的。酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，其味道酸辣可口，具有促进食欲的作用。

酸菜鱼酸菜的做法

1.老芥菜，如果能买到有点包心的老芥菜，更好，这种芥菜比较脆。

2.准备干净的坛子，坛子用之前用开水烫烫。

3.芥菜挂在通风处晾晒一天(风大太阳大一上午)，然后再摊开晒菜心至微蔫。

4.接着洗干净芥菜，准备一锅开水(锅洗净没有油点)，把芥菜头朝下依次放入水中。

5.保持大火烫十三四秒钟，然后夹放坛子里，把坛子装满后，把烫菜的水不用放冷直接倒进坛子里。

6.烫菜水不要倒的太满。盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。

7.盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。