新鲜鱼怎么保存

来源：土流网2019-05-23 16:24:41

鱼是生活中常见的一种高蛋白食物，因吃法多样、种类多样而深受市场欢迎，尤其是到了过年时很多人会买很多回家吃，那新鲜鱼怎么保存？

1.活存法

在新鲜鱼嘴里滴几滴白酒，然后把鱼盆放在阴暗处，盖上透气的盖子或一层温布，这样能多活一天。

2.冰箱冷藏法

将新鲜鱼的内脏去除，洗净后放在冰箱内冷藏，温度以-3-5℃为宜，这样可保存20天这样，也可以在鱼上面抹上少许盐，用报纸或塑料袋包好，放入冷冻室冰冻保存。

3.煎、炸法

将新鲜鱼洗净去除内脏，沥干水分用油煎或炸至金黄色半成品，放到凉爽通风处，在夏季能存放2-3天，秋天可存放5-10天。

4.风干法

将新鲜鱼的内脏去除，洗净沥干水，放在竹篮或用绳串扎，悬挂在阴凉通风处吹干，可存放较长时间。

5.盐腊法

将新鲜鱼除净内脏，用盐擦遍鱼身，挂在阴凉通风处，这样可存放很长一段时间，不过这样做会使鱼原有的味道有所改变。

6.酒精和脂肪酸醋溶液浸泡法

将100公斤鱼片放在0-5℃的50升含94.8克醋、15克甘油和5克酒精的溶液中，浸泡18-24小时后封装在塑料袋中，可在室温下储藏3个月。

7.气体保鲜法

把新鲜鱼放进充满21%氧气、19%氮气和60%二氧化碳的塑料袋里，然后密封袋子，放在温度稍高0℃的室内储藏一个月，这样鱼的体形和味道基本不变。

8.醋酸锅溶液浸渍法

将新鲜鱼放到含有适量醋酸铀海水或含有3%-5%的盐水中浸渍储藏，也可在浸渍后冷冻或烘干，较长期储存不会变质。

9.加热处理法

将新鲜鱼放在88℃的热水中浸泡2秒，使鱼体表面变为白色，再把鱼储藏在冰中，经这种热处理后的鱼放在15-20℃的常温下储存能保持5天不变质。

10.电击法

给每公斤新鲜鱼施加5000伏特的电压30秒钟，然后使其呼吸5分钟氧气，鱼类就进入假死状态，这样生存期可达1-4周，且可进行长途运输。