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食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，是一类有机、营养、保健的绿色食品，现已成为广大农民群众致富的一个重要生产项目。那么，食用菌怎么种呢？下面就为大家介绍一下世界4大栽培食用菌的栽培技术。

一、世界4大栽培食用菌包括哪些？

食用菌包括香菇、草菇、双孢蘑菇、平菇、黑木耳、银耳、猴头菇、杏鲍菇、金针菇、滑菇、灵芝、竹荪、红菇、冬虫夏草等，其中，双孢蘑菇、香菇、平菇、黑木耳被评为世界4大栽培食用菌。

1、双孢蘑菇，又叫双孢菇、白蘑菇、圆蘑菇、洋蘑菇等，属草腐菌，中低温性菇类，是最常见的食用菌种之一；它的菌盖近平展，颜色是白色或乳白色的，菌肉白色、厚，菌柄粗短、圆柱形、稍弯曲；原产欧洲及北美洲，我国于1935年开始试种，产量居世界第二位。

2、香菇，又叫花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰等，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍之王”之称；它的菌盖扁平至稍扁平，颜色是菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色的，菌肉白色、稍厚或厚、具香味，菌柄白色、弯曲；浙江庆元县龙岩村是世界最早人工栽培香菇的发源地，产量居世界第一位。

3、平菇，又叫侧耳、北风菌、秀珍菇、黑牡丹菇等，是种相当常见的灰色食用菇；它的菌盖边缘较圆整，颜色有灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌柄侧生、较短。

4、黑木耳，又叫黑菜、桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸等，属于腐生性中温型真菌，其蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉；它的种子实体呈耳状、叶状或杯状，颜色为黑褐色，质地柔软呈胶质状、薄而有弹性；中国是木耳的主要生产国，市场上的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少。

二、食用菌怎么种？

由于食用菌的种类很多，不可能一一介绍，这里就为大家介绍一下世界4大栽培食用菌的栽培技术。

1、双孢蘑菇栽培技术

（1）建造菇棚。可以直接地面栽培，或是搭建一个塑料大棚，或是利用旧房改造。然后准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥；如果是直接地面栽培，要一次性备料成功，不要二次发酵，如果是塑料大棚或是旧房改造的，使用二次发酵技术。

（2）菌种栽培。首先在菇床上铺一层3厘米厚的新鲜麦秸，再将发酵好的培养料均匀地铺到菇床上，料层厚15-20厘米为宜，然后将菌种均匀地撒在料面上，轻轻压实打平，播种后15天左右，当菌丝基本长满料层时进行覆土，要选择吸水性好，具有团粒结构、孔隙多、湿不粘、干不散的土壤为佳。

（3）菇棚管理。双孢蘑菇偏碱性，培养料的ph值调整为7.5-7.8，覆土层的ph值应在8-8.5之间；菌丝生长的温度范围10～32℃，适宜温度24～28℃，子实体生长温度10～24℃，适宜温度14～20℃，菇房空气相对温度90%左右；要保持良好的通风，基本不需要光照。

（4）病虫害防治。培养料、菇房、覆土都要消毒，也要注意防治褐斑病、软腐病等病害和跳虫、菇蝇等虫害。

2、香菇栽培技术

（1）菇场设置。首先，选择避北风、向阳地、资源好、水源近、有树荫、多石砾、偏酸性的缓坡地作为菇场；然后，准备原料，可以用阔叶树木屑、部分针叶树木屑、刨花、纸屑、棉籽壳、废棉、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、麦草、高粱壳、花生壳、谷壳等。

（2）菌种播种。香菇栽培方法有段木栽培和代料栽培两种，常用的是代料栽培，栽培时间一般在春天和秋天。播种时，将2/3的香菇菌种与培养料混匀播于地膜内，1/3菌种播于表面，压实，使菇床与地面持平，再在床面上放草把，然后盖上地膜，之后覆5-10cm厚的土。

（3）菇场管理。播后50余天，菌丝可长满菇床，此时要及时打包，撤掉覆盖在地膜上的土，打开地膜，撤去稻草，盖好地膜后，立即支拱上帘，保持7-10天不翻动，促使菌丝恢复生长。打包7-10天后，每天早、晚揭开草帘，打开地膜，进行通风，及时用海绵吸去床面积水，去掉病块，做好消毒处理，通风2小时后再盖上地膜和草帘，促进菌丝转色。转色期一般历时20--30余天，待床面转为棕褐色菌皮时即可进入出菇期。

3、平菇栽培技术

（1）菇房建造。可把现有的空房、地下室等改造为菇房，也可以新建菇房，菇房在使用前要消毒，以减少杂菌污染和虫害发生。然后配制养料，可以任选木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等中的一种作为原料，再添加适量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。

（2）菌种播种。播种时间一般从8月末到第二年4月末均可，不过春播要早，秋播要晚，播种方法有很多，这里主要介绍一下层播，首先在床面上铺一块塑料薄膜，在塑料薄膜上铺一层营养料，约5厘米厚，然后撒一层菌种，再铺一层营养料，再在上面撒一层菌种，最后整平压实，料面上再盖上一层塑料薄膜。

（3）菇房管理。播后两天，料温控制在30℃以下，室温要控制在15℃以下；10天后菌丝长满料面，可将室温提高到20—25 ℃，20—30天菌丝就长满整个培养料；出菇后室内温度可保持在15—18℃，要在气温最低时通风1小时，还要根据湿度进行喷水；到了出菇旺期和出菇后期，培养料中的养分消耗殆尽，要及时追施肥料。

（4）病害防治。平菇常见的病是干泡病（褐斑病），如果管理不当，还会出现菌丝风长、枯萎、锈斑等，平时要加强通风，降低湿度。

4、黑木耳栽培技术

（1）栽培方法。黑木耳可以采取椴木栽培或是塑料袋地栽，椴木栽培由于产量不高，还常受自然灾害的侵扰而减产，至今很少使用，常用的是塑料袋地栽。

（2）栽培时间。黑木耳实体最理想的生长温度为15—25℃，栽培时间北方一般是在春季和秋季，长江以南一般是在秋冬季，大兴安岭一般是在春末到秋初，从播种到成熟一般要25天。

（3）栽培过程。首先准备原料，原料一般是以木屑、秸杆为主，然后利用塑料袋将原料盛装，经过灭菌、接种、养菌，然后摆在田间大地、果园林下，露天地可罩遮阳网，林地可裸露菌袋。要采用专用雾化喷水袋浇水，浇水干湿交替，浇浇停停，七干三湿，干就干透，湿就湿透，切忌不干不湿或浇水不停。

总结：食用菌的种类有很多，本文只为大家介绍了4种食用菌的栽培技术，希望对大家有用。