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黑木耳俗称木耳、云耳。黑木耳营养丰富，口味独特，是一种营养价值很高的食用菌，它的胶体有巨大的吸附能力，能起到清胃和消化纤维的作用，还有补血、镇静的功效。根据黑木耳吸收营养规律和对环境条件的要求，选择人工袋栽方能生产优质黑木耳。那么袋栽黑木耳技术的九大方法要点你知道吗?为什么会出现烂棒?怎么防治?

一、袋栽黑木耳技术的九大方法要点是什么?

1、前期准备

时间安排根据当地小气候特点而定，春季栽培应安排在出耳前两个月以外备料、制袋;秋季栽培安排在平均气温降至22°以下制袋，秋后出耳。

所需原材料根据当期栽培规模大小和配方备齐，如木屑、玉米芯、麸皮、石灰;折口袋、棉花、定孔棍等。原料必须选择颗粒大小适中，无霉变，保存妥当。木屑颗粒控制在黄豆大小且避免使用有挥发性树脂的松、杉。

2、拌料装袋

简易配方：木屑79%，麸皮20%，石灰1%，pH7--8(根据不同季节灭菌前)

具体做法：提前将木屑用清水喷淋湿透，将粉状的石灰均匀混入麸皮中，再与泡好的木屑充分拌匀(量少可以用铁锨，量大可以购买小型自走式翻堆机)，补水使水分含量达到64%(用手捏能见指缝有水，但不下滴即可);拌好后用专用机器装入17厘米X35厘米X 0.04厘米高密度聚乙烯袋，窝口后插入定孔棍。要求装实、上下均匀，每袋装袋后重量为1.2千克左右。倒置放入灭菌筐，放在灭菌小车上，待装袋完毕推入常压灭菌柜。

从装袋开始到完毕最好不要超过3小时，否则容易导致菌包内细菌大量繁殖降低袋内pH值，不利于木耳菌丝生长。

3、菌袋灭菌

一般采用常压灭菌，建议采用灭菌柜，使用方便且保温性好。在排放菌包时，一定不要太紧凑，要将水汽流通通道留足。同时将棉花或者海绵放入一同灭菌。

在装袋完毕前提前将水烧热，缩短升温等待时间。柜门封闭后大火升温，用最短的时间将袋子温度提升到100度，期间将排气阀打开缓慢排除冷空气，待排尽后关闭。保压温度可以提高到105度，这样保压时间可以缩短至8小时，节省燃料。中途不得掉压，否则就得延长保压时间。

4、冷却接种

提前将接种间或者接种帐篷打扫干净，将所需工具准备好放入其中。

当菌包温度降至60度即可转运入接种场所，期间注意不要碰坏或者弄脏菌袋;转运完毕用消毒烟雾机熏蒸24小时，待温度降至25左右时便可安排接种了。

将栽培种用消毒药水擦拭干净，移入接种间。

接种时一人拔取定孔棍，一人接种，一人塞入海绵或者棉花。接种期间严禁人员随意走动或者进出，要一次性完成，这样才能减少污染。

5、发菌培养

如果是接种帐接种建议直接原地培养。温度控制在25℃左右，可以通过加盖遮阳网和加强通风来达到调节温度的目的。温度过高容易造成菌丝细弱，积累不了营养物质，后期出耳无力;温度偏低，可以加高菌包码垛层数，提升局部温度。

避光培养，如果中途见光很容易导致提前出耳，造成不必要的损失。

空气相对湿度在55%--60%，过高容易引起霉菌污染袋口。

发菌前期根据温度而定，通风量可大可小;随着菌丝蔓延需要逐步加大通风量。

6、摆袋催芽

当菌丝满袋后继续培养一周，以便积累足够的营养物质。将培养好的菌袋运进棚后，用开口机开口，开口数量180个～220个。开口后将菌袋码跺放在大棚内，一般4层～5层菌袋高为好，避免堆温过高。大棚覆盖遮荫网遮荫，要求散光照射，加大棚内空气相对湿度，达到80%以上，持续5d～7d，使菌袋菌丝封住出耳口后，即可挂袋进行出耳管理。

挂袋2d～3d内，不可以直接往菌包上浇水，温度调节要靠遮荫网和塑料薄膜，使温度控制在20℃～25℃。往地面上浇水，使棚内空气相对湿度始终保持在80%左右，待2d～3d菌袋菌丝恢复后可以往菌袋上浇水，用500-1000倍益富源菌菇生态宝稀释液 每天进行间歇喷水，使湿度达到90%，这阶段切忌浇重水，以保湿为主，每天通风2次，持续7d～10d，耳芽成绿豆大小

直到耳芽形成到黄豆大小降低空气相对湿度，进入子实体管理阶段。

7、出耳管理

子实体边缘分化出耳片，并逐渐向外伸展。这阶段应逐渐加大浇水量、加大通风量，喷水尽量喷雾状水，为保证耳片黑、厚，要适当控制耳片生长速度，原则上棚内温度超过25℃不浇水，早春一般在午后3点至次日9点之前进行间歇喷水，5月后一般在午后5点至次日7点之前浇水，使空气相对湿度始终保持在90%～95%。采取间歇式浇水，浇水30min～40min，停水15min～20min，重复3次～4次。根据气温情况，一般浇水时放下棚膜，不浇水时将棚膜及遮阳网卷到棚顶进行通风和晒袋。正常情况下，用500-1000倍益富源菌菇生态宝稀释液喷水后通风，每天通风3次～4次，天热时早晚通风，气温低时在中午通风。温度高、湿度大时还可通过盖遮荫网、掀开棚四周塑料膜进行通风调节，严防高温高湿。

8、采收干制

当黑木耳耳片长到合适大小(依据品种而定)就可以采收，每天可安排采摘3次左右。及时晾晒干制，防止中途淋雨，注意防潮。

9、转潮管理

一潮采收完毕后，将大棚的塑料薄膜和遮阳网卷至棚顶，晒袋5d左右，然后再浇水管理，即“干干湿湿”水分管理。晒袋管理是避免耳片发黄的关键措施。不见光、温度高、耳片生长速度过快是耳片黄、薄的主要原因。第2潮耳管理方法同第一潮耳大致相同，大湿度、大通风是关键技术。

二、袋栽黑木耳出现烂棒的原因是什么?

1、菌种选择不当：错误地将在段木上栽培表现良好的菌株，不经过适应性和抗霉性试验，盲目地应用于袋料黑木耳上。

2、季节安排不当：一是春栽黑木耳接种期安排过迟或秋栽黑木耳接种期安排过早，养菌期间超温，高温高湿条件下各种杂菌趁机感染。二是秋栽黑木耳栽培季节安排过迟或春栽黑木耳接种期安排过早，发菌期间气温低于20℃，发菌缓慢，引起杂菌感染，导致菌棒腐烂。

3、养菌期间管理不当：发菌前期室温较低;发菌后期气温升高，没有及时通风降温;发菌期间通风不良，使菌丝活力下降，引起杂菌感染。

4、耳棚未清理干净或靠近污染源：生产中使用旧耳棚，耳棚未清理干净或未经过消毒;有的耳棚直接靠近污染源或使用了被污染的水，引起菌棒腐烂。

5、出耳期间水分管理不当。

6、采耳过晚。

三、袋栽黑木耳出现烂棒怎么防治?

1、选好菌种：选择菌龄在35天~45天，发菌良好、菌丝洁白，生长粗壮，抗杂性强、产量高、耳片大、肥厚、颜色深的黑木耳菌种。

2、科学安排栽培季节：黑木耳栽培分春栽和秋栽，秋栽接种期一般安排在8月~9月，当气温低于30℃时接种，春栽接种期一般安排在旬平均气温上升到20℃往前推60天~65天接种，不同地区应根据海拔高度不同适当提前或推后。

3、适温养菌：黑木耳菌丝在发菌阶段需在完全黑暗的条件下进行，发菌温度在5℃~36℃之间，最适温度为24℃~28℃，秋栽黑木耳在发菌的前期和春栽黑木耳在发菌的后期，当气温超过25℃时，每天至少应给培养室通风2次~3次，且晴天通风须在早晚进行。另外春栽黑木耳在发菌前期，当气温低于20℃时，应给培养室加温，使培养室温度达到22℃~24℃。

4、管理科学：黑木耳在不同的生长阶段对温、湿度和通风的要求是不同的，在木耳原基形成期，保持相对湿度在80%%左右，并适度通风;在原基分化形成期，珊瑚状耳芽相当幼嫩，保持相对湿度80%%~90%%，此时如果湿度过大，应立即停止喷水3―5天，耳基稍干后再浇水，在子实体生长阶段，为促进耳片快速生长，要坚持三干七湿的原则，加大通风，干湿分明，相对湿度保持在90%%~95%%之间。

5、适时采收：当子实体耳片充分展开，边缘变薄，耳根收缩、八分成熟时采收。采收时一手握住菌棒，一手捏住耳根，轻轻旋转，不能在菌棒上留有耳蒂，以免引起杂菌感染 。