芥蓝（兰）怎么做好吃？吃多了好不好？不能和什么一起吃？

来源：土流网2018-06-15 17:26:29

芥蓝，芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，那么你知道芥蓝怎么做好吃吗？吃多了好不好？不能和什么一起吃呢？

一、芥蓝怎么做好吃

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

菜谱，牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。

蒜蓉炒芥兰

准备芥兰、蒜蓉、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、黄酒、烹调油、水淀粉。汤锅水烧开，里面放入盐和适量烹调油下入芥兰飞水，然后捞出备用。勾兑芡水;碗里放入盐、胡椒粉，碗中再放入鸡粉、少许白糖和少许水淀粉，然后加少许清水搅匀备用。另起锅烧热，注入烹调油下入蒜蓉煸炒。蒜蓉爆香后下入芥蓝烹几滴黄酒炒匀。蒜蓉爆香后下入芥蓝烹几滴黄酒炒匀，然后倒入芡水。用旺火翻炒均匀便可出锅码盘。

二、芥蓝吃多了好不好

中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。幼嫩的芥蓝茎白焯后，在盘底放些冰块，表面用保鲜膜盖住，把焯熟的芥蓝放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。

芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下；但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。另外，炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

三、芥蓝不能和什么一起吃

芥兰属寒性，阳痿人士不宜食用芥兰，食用后，可能使病情加重。

芥兰禁忌：

1、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键;

2、芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理;

3、短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。

食用禁忌：

1、芥兰与维生素K相克。含有丰富维生素C的食物芥兰，可降低止血药的疗效，所以应用止血药日不宜食用。

2、芥兰与牛肝相克。牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功能，更以两者不能搭配食用。

3、芥兰与兔肉相克。芥菜与兔肉同食会引起中毒，用杨梅煮水饮之可解毒。

4、芥兰与鸡肉相克。芥菜与鸡肉同食会伤人元气。

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