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青皮核桃是指核桃树的核果，坚果球形，外果皮平滑，也叫胡桃，核桃挂果期间我们称青皮核桃。那青皮核桃几月份成熟上市？批发价格大约多少钱一斤？剥离（去皮）处理方法及加工是怎样？从胡桃科资料了解到，青皮核桃树高达3.5m，2年生枝常无毛。花期3-4月，果期8—9月。

青皮核桃批发价格大约多少钱一斤？

俗话说“七月核桃八月梨”，七月正是核桃上市的季节，售价每斤在15元到23元左右，在甘肃兰州市场上销售的青皮核桃大部分来自陕西和省内天水、陇南等地，受各种因素影响，目前地产新鲜青皮核桃每公斤批发价6元左右，运到兰州批发价也就是7-8元，每1.5公斤青皮核桃大约能剥0.5公斤核桃，综合考虑各方利润，去皮后的新鲜核桃每斤售价应在15元到20元之间。

青皮核桃剥离（去皮）处理方法及加工是怎样？

现在全国核桃青果剥皮方法多种多样。但由于核桃品种的不同，气候条件和种植海拔高低差异及摘收时间不同，各地采取剥青皮的方法也不一样。现阶段处理的方法有：1、堆捂法；2、药物法；3、冷冻转热融化法。加工方法：1、传统手工剥离；2、机械加工剥离两种。

一、核桃青皮处理方法的分析

（一）、堆捂处理法。是我州传统的核桃剥皮方法，技术要点是：将采收后的核桃青果搬运到或室内或室外阴凉处，避免阳光曝晒，把核桃青果按40―60厘米的厚度堆放，在青果堆上加盖一层8－10厘米厚的稻草或山毛草（加盖厚度根据当地气温而定），目的是提高堆捂温度，加强青果皮自然熟化衰老速度，缩短青皮与硬壳分离时间。一般堆捂5－7天，，青果皮开裂、分离达60%以上时，青皮腐烂变质自然脱落，捡出剥离。对未脱皮的再堆捂数日，到全部变软脱皮为止。缺点是青果腐烂严重，生产污染和核桃仁变质率增加，核桃坚果品相品质相对较差。

（二）、药物处理法。采摘后的核桃青果表面用浓度为3500～4500mg/kg的乙烯利喷洒乙烯利催化剂后堆捂，乙烯利催熟时间的长短与用药浓度的大小和果实成熟度有关，即果实成熟度越高或用药浓度越高，催熟时间也越短。堆捂3－5天后核桃青皮开始变软皮壳分离。此法较简单，但在脱青皮后核桃表面局部有污染，污染率较高，核桃仁变质率较高，乙烯利有一定残留量，加工后核桃出售是不符合原生态无公害绿色食品的技术规定标准，农产品安全得不保证。

（三）、冷冻转热融化处理法。把成熟的核桃青果进行挑选，然后进行低温冷冻，利用速冻机或单体冻结机，也可利用冰柜冷库和常用的低温冻结机械进行冻结，一般冻结温度在零下-5℃～25℃，冻结量可根据设施大小进行安排，冻透的标准是青果皮全部结冰，剥离时有明显的冰屑嵌于青皮内。冻透时间一般24－48小时，待核桃青皮冻透后，将冻透青皮的核桃进行升温0℃以上融化。1、采用自然堆放12小时以上升温融化；2、采用外加热融化，是用常温水、热风或热水外加热升温快速融化。融化后进行机械剥离可缩短工作时间。该技术具有快速、高效的特点，剥皮率高，好果率高，保证核桃质量无污染。但采用热风、热水外加热法处理工序复杂，成本高。

二、剥核桃青皮加工分析

（一）、现部分核桃产区果农、加工大户剥离核桃青果皮大多数方法都是采用的传统手工用刀具剥削方式加工。即将采摘成熟的鲜核桃进行堆捂，时间一般为5―7天后，待核桃堆内温度升高，青皮开裂、变软、变质腐烂自然脱落时，人工用刀剥去青皮。将剥好的核桃坚果倒入清水中快速揉搓，除杂质，清洗时间不要超过2分钟，然后快速滤水凉干即成初级商品。传统手工加工方法存在：劳动强度，加工时间长，工作效率低，加工成本高，坚果外观品相差，核桃仁质量率不高，影响核桃商品等级及经济效益降低。对加工者的双手伤害较大，存在不安全隐患因素。

（二）、目前，全国剥离核桃青皮加工的机械种累繁多。有新疆生产的6BXH-8000型（卧式剥离清洗机）；陕西省生产的5TD-0.3型、5HQB-0.3型、5TD-0.8型（立式脱洗一体机）；山西省生产的5TD-1型（立式脱洗一体机）；北京生产的QHT-20T（卧式）全自动型青核桃去皮机，家用型QHT-8000型、QHT-6000型、QHT-4000型、QHT-3000型，QHT-4T型、BHT型（卧式机），RD-400型、YTH-4E型（卧式）旋切滚刀剥洗机；云南省昆明生产的HTL-0.5型（卧式机）；保山市生产的HL-1500型（卧式剥离清洗机）；大理州生产的6BHQ-600S型（卧式机）、6BHQ-600D型（水平圆盘机）；玉溪市生产的WB-I型（卧式）滚刀滚筒剥洗机；楚雄市生产的刮削式凹板钢刷剥离机等。采用机械对青皮核桃进行去青皮加工优势在于：使用可靠，操作灵活方便，加工量上可以自行调控，分级剥离清洗综合一体化加工，保证核桃仁肉质、外观洁净无黑斑品相好、商品品质得以保证，劳动强度低，节省劳力，节约成本，加工速度快。机械剥离青皮是手工剥离工作效率的20-30倍，效率高，经济效益可观。成熟核桃青果不需要喷洒化学药品乙烯利溶液催熟和堆放发酵即可加工，改善核桃青果不再受以前老传统方法上的缺陷造成的损失，避免了青皮对加工者双手的染黑和损伤。改善过去青核桃成熟腐烂表面发黑皮汁污染，核桃仁发黄、发涩及用漂白剂易引发癌症现象，加快上市销售速度又不误季节。解决人工剥皮年年请人年年出钱的局面。根据我们多年试验经验总结，得出的结果，现有使用的机械只能满足核桃成熟度较高、新鲜坚果硬壳厚度在1.2cm以上、硬壳表面较光滑、蜂窝状凹面极少的品种。机器剥净率达95％以上，核桃壳破损率小于2％的基本水平。对于我州有名声种植面积最大的漾濞县大泡核桃品种和大泡核桃杂交系列品种，鲜坚果硬壳厚度在1.1cm以下、硬壳表面不光滑、凸凹蜂窝状较多的核桃品种，机器剥净率只在70％-80％以下，破损率在5％以上。因为核桃价值高，一个核桃价值几乎同等一个鸡蛋价值。所以果农都赶在“中秋节”前加工上市出售，卖个好价钱，这样导致核桃青果未完全成熟到位就被采摘下来堆捂处理，青果皮与硬壳表面粘接较紧，用机器加工剥离青皮要达到剥净率为95％以上，破损率小于2％以下，技术难度较大，上述所介绍核桃青皮剥离机剥离技术达不到这个水平，现在有些地区剥离核桃青皮还是大量采用传统手工加工方法进行，核桃青皮剥离机就难以在所有地区推广应用。要彻底使用机器剥离大泡核桃品种青果皮，措施有二：1、增加核桃青果堆捂时间；2、果农只有延迟核桃青果在树上生长期限，等待核桃青果表面有裂纹、皮泡软完全自然成熟时采摘后加工。达到这样条件，利用机器加工就能满足果农及加工大户的心理要求，并能保证核桃坚果的商品质量。对核桃青皮剥离机在大理州的推广应用带来美好的前景。