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好吃的西兰花怎么吃有营养?有什么好处?需要焯水吗?

来源:土流网2018-06-08 15:47:52

西兰花被誉为“蔬菜皇冠”。西蓝花口味超群,脆嫩爽口,风味鲜美、清香,可热炒、凉拌、做汤,是蔬菜中的精品。那么你知道西兰花怎么吃有营养吗?有什么好处?需要焯水吗?

一、西兰花怎么吃有营养

1、不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。

2、将不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。

3、如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西,或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱,让调料的味道稍重一些,来掩盖掉你不喜欢的苦味。

4、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

二、吃西兰花有什么好处

1、预防癌症

预防癌症是人们吃西兰花的重要好处之一,它可以增强人体自身的免疫力,减少细胞癌变,平时食用可以减少癌症的发生。另外西兰花在清蒸或者水焯以后营养价值最高,抗癌效果也最出色。

2、降血脂

降血脂也人们吃西兰花的重要好处之一,西兰花中含有大量的可溶性纤维,这些物质进入人体以后能清理人体内的胆固醇,可以让过高的血脂降下来,对中风和动脉硬化有一定的预防功效。

3、减肥

减肥也是人们吃西兰花的一个重要好处,它含有的膳食纤维能加快肠胃运动,能加快身体对食物的消化和吸收,另外西兰花还能调节胰岛功能,降低血液中的糖份,经常食用不但能预防糖尿病,还能起到一定的减肥作用。

三、西兰花需要焯水吗

需要。

其实西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。

但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

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