好吃的西兰花怎么吃有营养？有什么好处？需要焯水吗？

来源：土流网2018-06-08 15:47:52

西兰花被誉为“蔬菜皇冠”。西蓝花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。那么你知道西兰花怎么吃有营养吗？有什么好处？需要焯水吗？

一、西兰花怎么吃有营养

1、不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。

2、将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

3、如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。

4、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

二、吃西兰花有什么好处

1、预防癌症

预防癌症是人们吃西兰花的重要好处之一，它可以增强人体自身的免疫力，减少细胞癌变，平时食用可以减少癌症的发生。另外西兰花在清蒸或者水焯以后营养价值最高，抗癌效果也最出色。

2、降血脂

降血脂也人们吃西兰花的重要好处之一，西兰花中含有大量的可溶性纤维，这些物质进入人体以后能清理人体内的胆固醇，可以让过高的血脂降下来，对中风和动脉硬化有一定的预防功效。

3、减肥

减肥也是人们吃西兰花的一个重要好处，它含有的膳食纤维能加快肠胃运动，能加快身体对食物的消化和吸收，另外西兰花还能调节胰岛功能，降低血液中的糖份，经常食用不但能预防糖尿病，还能起到一定的减肥作用。

三、西兰花需要焯水吗

需要。

其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

显示全文