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多宝鱼和比目鱼相信大部分人都知道，至少听过它们的名字，但碟鱼和鲽鱼就很少有人听说了。那么，碟鱼和鲽鱼一样吗？碟鱼是不是就是多宝鱼？鲽鱼是不是比目鱼？它们有何区别呢？

首先，我们要知道，碟鱼就是多宝鱼，鲽鱼就是比目鱼，它们只是一种鱼的不同叫法。所以，我们下面就只要比较多宝鱼和比目鱼了。

比目鱼是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称，包括鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。比目鱼是两只眼睛长在头的同一侧的奇鱼，两眼都长在右侧的叫鲽，长在左侧的叫鲆。而多宝鱼就属于比目鱼中的鲆科，俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。所以只能说多宝鱼是比目鱼中的其中一种，二者属于从属关系，不属于等同关系。多宝鱼下面也还有亚种的分类，总的来说都属于比目鱼，长得比较像，只是在肤色、花纹上有些区别。

比目鱼主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。由于它们的身体扁平，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5米，成鱼身体左右不对称，口稍突出，双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍，鳍一般无鳍棘，背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。比目鱼特别适于在海床上的底栖生活，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。

多宝鱼是名贵的低温经济鱼类，是东北大西洋沿岸的特有名贵鱼种之一。在自然海域，成鱼体长最大可长到75cm。体侧很扁，而且还是卵圆形的身材。它的长相不但奇特，而且皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，骨头呈白色玉石状，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，肉质鲜美，比日本鲆更为细腻滑爽和富有弹性。

一般市场上卖的多宝鱼是活得比较多，而鲽鱼和比目鱼主要以速冻为主，会有一部分营养流失。所以建议还是吃多宝鱼，营养会好一些。

那么，多宝鱼怎么做好吃呢？

这就要从三个方面开始着手了。首先就多宝鱼的选购技巧，要追求一个“鲜”字；其次就是去“异味”，那就众所周知的鱼腥味；最后才是多宝鱼的清洗工作。下面分三点来详细阐述：

一、多宝鱼如何选购

1、多宝鱼体形完整，无伤、无残、无畸形和无白化。

2、多宝鱼双眼位于身体左侧，有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。

3、多宝鱼的体表鲜亮、光滑，无伤痕，无发暗、发红症状，鳃丝整齐，无炎症和寄生虫。

二、多宝鱼如何去腥

1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

三、多宝鱼如何清洗？

1、先找对鱼肚子（肚子很小），一般为于头部的左下方（软的地方就是肚子），用剪刀或小尖刀将其划开，掏出内脏清洗；

2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除；

3、将鱼的身体洗净；

4、或者从鱼鳃那里开个口子，把鳃和内脏掏出来；

5、把鱼皮，上面的那层皮，也是在鳃那里一撕，整张片就掉了。