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再过几天，就是2018年狗年春节了，到那时家家户户都会用最好的食物来招待客人，但由于各地习俗不同，每家的年夜饭也有所差异，不过，就算差异再大，也会出现几道必备的菜肴，那农村大年三十年夜饭需要准备哪些必备菜？为何饭桌上需要有一条鱼？整条鱼好还是切碎好？

大年三十年夜饭必备菜：

四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要点的压轴菜，以取其吉祥之意。

食 材：

猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克，植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤，猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

步 骤：

1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

蒸扣肉

用料：带皮五花肉500克；葱4段；姜3片；花椒8粒；大料2个；酱油30毫升；料酒30毫升；白糖15克；盐5克；

做法：

将五花肉洗净，用沸水氽烫，捞出沥干；

将肉切成3-4毫米厚的薄片，放入调料腌制10-15分钟；

肉皮向下放在碗内，腌制使用的调料置于肉上；

锅胆内放水不少于1800毫升，然后整碗上屉；

盖上锅盖，按下【清蒸·蒸扣肉】键，启动自动烹饪程序；

待烹饪结束时，将肉倒扣在盘内，将碗内汤汁淋在肉上即可。

烹饪技巧：1.肉切薄片﹑延长腌制时间，都可使滋味更浓郁；2.可适量加入柱候酱、豆豉等调料。

红烧鲤鱼

过年了饭桌上必不可少的就是鱼了，除了它代表着年年有余外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。

食 材：

鲤鱼、葱、姜、酱油、盐，红辣椒。

步 骤：

1、把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下，方便调料进去)。

2、用滚油煎它(喜欢炸的就多煎几下，熟的程度由自己喜欢而定)。

3、把做好的调料、姜放到它的上面，加少量水，把锅盖放在上面焖3-5分钟，即可揭开。

4、揭开之后，开始淋酱油，放红辣椒，最后放盐，翻腾几下就可以出锅咯！

清蒸狮子头

原料 ：

五花肉500克(主料)马蹄8个 香葱2根(辅料)姜2片鸡蛋1个 咸鸭蛋(可有可无)1个 红薯淀粉20克 盐7克 料酒20ml 胡椒粉2克 鸡精3克

步骤 ：

1、准备好要用的所有材料，马蹄去皮清洗干净！

2、用料理机将马蹄，葱姜一起打碎，加入肉糜中，再加入胡椒粉，盐，鸡精拌匀，再加入蛋清搅拌上劲后，放入红薯淀粉用力搅拌均匀！

3、用手抓一块拌好的肉糜，双手反复拍打至表面光滑，放入开水锅中煮至定型后捞出！

4、把定型后的狮子头码放在盘中，入蒸锅大火烧开，中小火再蒸25分钟！咸蛋也放进锅里一起蒸熟！

5、取一颗青菜，洗净，切成6等份焯水过凉

6、把焯水的青菜码放在盘底一圈，蒸好的狮子头装盘，把蒸出来的汁勾芡淋在狮子头上

7、用蛋黄和葱花点缀装饰即可！

麻辣水煮鱼

原料：

草鱼一条，红油豆瓣酱30克，豆芽100克，小白菜100克，盐3克，料酒5克，生粉2克，蛋白2克，花椒15克，辣椒20克。

步骤：

1.豆芽，小白菜，这两盘用水焯一下！放入大盆中

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了。

饭桌上为什么要有条鱼？

吃年夜饭时，饭桌上都会有一道鱼，也就是表示年年有余的意思。而年年有余所要表达的就是富裕、吉庆的意义，因此鱼是春节餐桌上必备的一道菜肴。

另外，由于各地习俗的不同，很多人在是否放“整条”鱼的问题上纠结，其实整条和切块没什么特殊意义，就算切块也具有岁岁有余的寓意，所以只要餐桌上有鱼就可以了。